呈味物质相关论文
从发酵罐和发酵池中选取发酵过程中酱油进行中性蛋白酶活力、氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、p H、总酸含量、有机酸含量、还原......
目前，福鼎白茶干燥方式主要分为炭焙和电焙两种，炭焙白茶在品质和贮藏方面有优势。但有关炭焙对白茶香气和品质影响的研究鲜有报道。......
调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高，饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视，开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有......
热反应肉味香精是畜禽骨经过高温高压抽提、脱除油脂、浓缩、酶解、美拉德反应制成的香味浓郁、逼真的调味品。牛骨香精口感醇厚、......
为探究冷冻水产品冷链流通过程中的品质变化,以罗非鱼为研究对象进行7次冻融循环.分析8组样品基本营养成分差异,通过电子舌确定其......
大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata Falow）,属于担子菌亚门球盖菇科,是一种大型食用真菌。其味道鲜美且具有多种营养成分,尤其是......
通过自动电位滴定、高效凝胶过滤色谱等方法研究了1％添加量的3款纯品型和3款5\'肌苷酸二钠+5\'鸟苷酸二钠(I+G)型酵母抽提物(YE......
选取6种典型海水鱼类为原料熬制鱼汤,通过游离氨基酸、核苷酸分析结合滋味活性值(taste activity value,TAV)评价鱼汤中滋味物质的......
沙杵菇是在内蒙古自治区鄂尔多斯市准格尔旗沙漠地发现的一种野生食用菌,该地区气候干燥、土壤贫瘠,不适合食用菌的生长。但下过雨......
血红铆钉菇（Gomphidius rutilus）,属担子菌亚门,是一种中国传统的野生食用菌,具有很高的食用和药用价值,但不能人工栽培。该菌广泛分......
茶汤的滋味品质是衡量茶叶优劣的重要指标之一,也是影响消费者对茶叶接受度和认可度的关键因素.本文通过综述红茶茶汤呈味物质及其......
毛竹(Phyllostachys heterocycla)笋是我国最主要的食用竹笋之一,既可鲜食亦可加工,营养丰富且产量颇高。但是生产中发现,毛竹笋出......
本研究以鲜榨哈密瓜汁为实验对象，主要探讨了超高压技术处理前后及贮藏期内，哈密瓜汁的基本理化品质，包括还原型Vc、可溶性同形物、pH......
通过理化检测,对贵州绿茶主要呈味物质及品质进行了研究。结果表明,氨基酸含量在0.9%~10.1%(平均值为3.31%),茶多酚在14%~29.8%(平......
老汤是指使用多年的卤制禽、肉的汤汁，许多生产酱牛肉、烧鸡、盐水鸭等传统肉制品的老字号品牌，都将老汤作为其产品的金字招牌。老汤......
味觉是辨别外界物体味道(苦、酸、甜、咸等)的感觉.凡是能溶于水的物质都是味觉的适宜刺激.味觉的感受器是分布在舌表面、咽、腭等......
对翡翠贻贝肉进行的食品化学特性研究表明 :其贝肉的蛋白质营养价高 ,氨基酸价为 81 ,第一限制氨基酸为含硫氨基酸 (1 973年FAO/WH......
在栽培条件一致的情况下,测定了’L808’和ww808(子实体无香菇香味)2个香菇菌株子实体的粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性......
利用复合酶Protamex和Flavourzyme，对巴马火腿中的水不溶物进行酶解，生成小肽；并与巴马火腿的天然滋味进行比较，试图得到与天然滋味相......
该研究以草菇为对象,分别采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、冰温真空干燥处理样品,测定各组草菇片的物理特性(复水性、硬度......
该文以上海市松江区的鱼跃养殖产地及崇明区的崇东养殖产地的中华绒螯蟹为研究对象,测定其3个可食部位游离氨基酸和呈味核苷酸的含......
采用超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱法(UHPLC-Q/TOF-MS)对黄色金针菇(Flammulina filiformis)菌柄和菌盖化学成分进行分析......
本文对四川风鸭加工过程中的呈味物质进行了初步探讨，从而研究风鸭呈味物质的形成机理。结果表明：脂肪氧化和蛋白质分解是形成风鸭风......
随着时代的变迁,饮食观念的改变,人们对贮藏食品中一些冻品的食用已不再感兴趣,因为经过冷冻再融化的食品,特别是肉类,不但正常 的......
本试验旨在研究不同枣粉水平对陕北白绒山羊肉呈味物质的影响。选取40只6月龄、初始体重为(20.15±1.63)kg的健康陕北白绒山羊......
为了探讨氮肥用量与日光温室黄瓜风味品质及产量的关系,采用单因素试验设计,在日光温室条件下研究了氮素水平对新泰密刺黄瓜主要呈......
试验以猪骨为原料，对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究。通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素，设计单......
将太平洋柔鱼Ommastrephes bratrami可食部分分成胴体、鳍和头足3部分,对其一般化学组成成分进行分析.分别用热水抽提、乙醇(体积......
鲜美鸡汤总能勾起我们的食欲,让人回味无穷。鸡汤的鲜味来自于其中的呈味物质,比如氨基酸、核苷酸、有机酸、多肽、无机盐以及多达......
有多少文人默客在诗章中借“美酒飘香”抒发内心情感；有多少委婉动听的旋律用“美酒飘香”赞美幸福生活。中国白酒呈香呈味物质与酿......
乳酸是乳酸菌同型发酵的产物,乳酸同乙醇酯化反应生成乳酸乙酯.乳酸乙酯是浓香型酒主体香味成分之一,是白酒中的主要呈味物质,不仅......
将柔鱼可食部分分成胴体，鳍和头足三部分，用80％乙醇抽提法分别对其其味物质作提取试验，测定了不同部位的原料和抽提物中主要呈味物质的......
研究了利用美拉德反应提升酵母抽提物风味的相关参数,包括对配方的研究和反应条件的优化,确定了最优的配方和最佳的反应条件,即反......
为探究组合酶对牛骨素和鸡骨素的复合骨素酶解液呈味物质的影响,选取四种组合酶(木瓜蛋白酶+风味蛋白酶、菠萝蛋白酶+风味蛋白酶、......
对使用同种饲料喂养的海水和淡水养殖凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）进行了感官评价、一般成分和呈味物质分析。海水养殖对虾感官......
以新疆主栽甜瓜品种"黄皮9818"为试材,在设施栽培条件下研究不同施肥处理(NPK:施氮、磷、钾;N0:缺氮;P0:缺磷;K0:缺钾;CK:不施肥)......
中华绒螯蟹是我国重要的淡水养殖甲壳类动物,由于其具有较高的营养价值、令人愉快的特殊气味和滋味,深受消费者的喜爱。其产量在20......
[目的]对3种类型毛竹笋进行品尝和分析,探索毛竹笋辛辣味的呈味物质,为提高毛竹笋食用品质和经济价值提供参考。[方法]试验运用感......
以威士忌液体发酵蒸馏酒基液浓缩液为原料,采用CHCl2萃取浓缩液中的呈味物质,对其呈味物质进行GC-MS分析。结果表明:呈味物质包括6......
食用菌因其鲜香浓郁的独特风味,一直以来广受人民群众的喜爱,本文以香菇柄及金针菇为原料,优化了提取两种食用菌中主要呈味物质的......
苦味是影响药物制剂应用的重要因素之一,也是制剂研究设计的重要内容。在传统苦味掩味技术基础上,国内外学者不断探索苦味感知的影......
为研究速酿鱼露在发酵过程中呈味物质的变化规律,以罗非鱼加工副产物为原料,采用加曲加酶的方法制备速酿鱼露,并通过理化指标对鱼......
