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以中筋面粉为主要原料,添加不同比例的小米粉、玉米粉、谷朊粉、木薯淀粉制作杂粮面条。首先采用单因素试验考察各因素对面条烹煮......
以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%、30%,研究海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)对紫薯面条......
将豆渣膳食纤维添加到面条中，研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹......
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以天然燕麦粉和高筋小麦粉为主要原料，研究不同添加量的燕麦粉、不同黏度和不同添加量的海藻酸钠、谷朊粉的添加量以及不同加水量对......
研究了两种不同分子量、不同添加量的壳聚糖对面务食用品质的影响。对添加了壳聚糖的面条样品进行烹煮品质测定与感官评分，并用质构......
燕麦粉’与小麦粉以适当比例混合,制作燕麦乌冬面。通过对燕麦乌冬面进行添加剂、酸浸渍处理,以烹煮品质和感官评分为指标,采用单......
研究了四种食品添加剂对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用。结果表明,采用海藻酸钠0.15%,黄原胶0.08%,变性淀粉0.01%,SSL 0......
为探索我国蚕豆烹煮加工的适用性,在前期选取了来自全国各主产区的20种蚕豆作为分析对象,对其化学组分、物理特性进行了测定和分析......
通过添加不同比例的麦麸膳食纤维于面粉中，分析其对面条烹煮品质特性的影响．结果表明，添加6％的80目筛的麦麸膳食纤维，0．25％的海藻酸钠，制作......
本文研究了天然复合添加剂HLA对不同面条品质的改良作用。结果表明 ,HLA能够显著改善面团的流变学特性、面条的强度和烹煮品质 ,是......
