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本研究以鹰嘴豆淀粉为原料，分别使用常压蒸、常压煮、高压蒸、高压煮处理20 min，探究四种常用热处理方式对鹰嘴豆淀粉晶体有序结构、......
在表示“將食物放在水中加熱食用”這一概念時,現代漢語普通話和方言中常用“煮”,部分方言中也使用“煠”。在漢語史上有“烹”“......
芋作为我国主要的传统的杂粮之一,迄今已有两千多年的栽培历史。芋球茎中含有丰富的淀粉,且淀粉颗粒小、易被人体吸收,开发潜力巨......
煮是烹饪中的一大特色，但是对于不同食物应采取不同的煮法，才能取得最佳烹饪效果： 巧煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤......
稻米的蒸煮食味品质受糊化温度、胶稠度、直链淀粉等因素的影响.稻米的加工精度可影响稻米籽粒的成份,从而影响糊化温度,环境温度......
以内蒙赤峰峰红谷为研究原料,研究蒸和煮2种加工方式对小米维生素、多酚、黄酮以及抗氧化活性的影响。与生小米相比,蒸和煮2种加工......
中餐烹饪油脂过多,烹调时间过长,长时间、高油温的油炸会使油脂过多的进入烹饪原料中,菜品油脂过多影响菜肴营养价值,还有一些烹调......
通过测定甘薯中的总酚、还原糖、抗性淀粉、慢消化淀粉、快消化淀粉、蛋白质、β-胡萝卜素含量的变化,来研究蒸、煮、微波3种烹饪......
汉语史中表示'做饭'这一语义的'炊'、'烹'和'煮'存在着激烈的更替关系。通过对比分析这组词的上......
