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中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，在几千年的发展历程中，因各种生产因素的不同，形成了不同香型的白酒。该文对不同香型白酒的发展及研究......
传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源。由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳品的风味品质形成机理......
研究的意义:台山虾膏酱色泽红艳,味道鲜美,是以鲜虾为原料经过发酵制成的一种糊状调味品,其新鲜腌制品具有难闻的鱼腥臭味,难于储......
传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源。由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳品的风味品质形成机理......
从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母3-13,经形态学和26S rDNA测序分析鉴定该菌株为假丝酵母(Candida pseudohumilis)。利用......
采用高效液相色谱和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,在鉴定特征风味化合物组成的基础上,以新鲜和真空冷冻干燥处理的华贵......
谷子是我国的传统作物,具有独特的气味特征。本文以谷子为研究对象,分析了其挥发性风味成分及特征香气成分,并通过对不同产地和不......
