猪肉肌原纤维蛋白相关论文
将不同质量分数的鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)加入猪肉肌原纤维蛋白中,研究其对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影......
【目的】研究pH对猪肉肌原纤维蛋白二级结构α-螺旋及其热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响。【方法】采用圆二色谱（circular ......
肉蛋白是人类膳食的优质蛋白来源。肌原纤维蛋白(MP)作为肉蛋白的主要组成部分,在肉及肉制品的生产、加工及贮藏过程中容易受到氧......
为探讨NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶功能特性的影响,用质构仪测定了不同NaCl浓度下凝胶硬度的变化,并对拉曼光谱获得的蛋......
