空气炸锅烹饪以热空气为介质加热食物,是一种新型的烹饪方式,其特点为烹饪时用油量少、方便快捷,且产品口感与传统油炸食品相似,符......

二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等长链ω-3不饱和脂肪酸,尤其是磷脂型EPA/DHA具有极高的生物利用度和功效,可以参与人体内众......

[目的]探讨不同空气油炸条件对对虾品质的影响,确定最佳工艺条件.[方法]以对虾外观、温度曲线、水分含量、持水力、质量损失率、质......

探究采用空气油炸锅获得传统油炸效果的途径,并比较2种油炸方式下获得高白鲑肌肉食用品质的差异。通过对熟化后的鱼块进行肌肉损失......

快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS)是一种无需样品预处理的新型质谱技术,通过手持智能......

为实时监测南美白对虾在空气油炸过程中脂质组学轮廓变化,本研究采用iKnife-REIMS联用技术、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别......