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1缠丝兔rn1.1原料预制rn选用3～4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干后入缸腌制.在经干燥的精盐中加入0.025%的硝粉和......
缠丝兔为南方著名风味菜肴。因其加工考究，风味独特、造型美观，在川西平原一带广为流传，成为南方食品的一枝独特奇葩。近年来，传统食品......
以新鲜原料肉缠丝兔为对照,运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,采用主成分分析法对反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质......
以反复冻融兔肉为原料,分析缠丝兔加工过程中的脂肪酸含量变化。结果表明:与新鲜原料兔肉对照,随着冻融次数增加,反复冻融原料兔肉......
1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统......
兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率等特点，是一种低脂肪、低胆固醇和低热量的保健、美容、滋补肉食品．堪称肉中之王。随着经济的发展......
