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本研究以龙虾仁为原料，采用现代食品工程中的先进栅栏技术来开发一种感官品质和耐贮性都符合军用要求的调味龙虾仁半干制品IMF龙虾......
众所周知,微生物可在各种肉与肉制品中生长繁殖,其特征是:用手摸感觉到粮滑,细看是发亮的菌落,这便是细菌;有的长出菌丝,时间稍长,......
茶兔制品是我国传统的著名熏烧兔肉品种之一.这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最古典式的代表制品.此类兔肉制品的加工制作......
水产品的收获期相对集中，鱼体水分含量高，头、鳃、内脏携带大量的细菌，鱼体自溶现象较为强烈，因而捕捞以后的水产品如不采取适当的贮藏......
近年来，巴蜀市场销售的香草鸡产品，深受广大消费者厚爱，成为继荷叶鸡、叫化子鸡之后，巴蜀市场又一风行产品。香草鸡之所以销售看好，主要......
湿腌法加工制作火腿的工艺技术陈启洪（贵州省农业管理干部学院）在我国火腿制品中，一向以产于江苏如皋的北腿、金华的南腿。云南的云腿......
预制肉制品是这几年发展出的一个新兴产品，主要是指那些经过预加工，可直接进行烹饪的方便肉食品。这一产品初始于出口外向型企业，主要......
