过度的摄入脂肪，会对健康造成不利的影响。常见的肥胖、部分癌症和心血管疾病等与摄入过量的饱和脂肪酸有关。然而脂肪作为食品的组......

五种包埋了不同数量的鱼油的聚合乳清蛋白(PWP1,PWP2,PWP3,PWP4和PWP5)作为脂肪替代物运用于脱脂酸奶中.这些脱脂酸奶的质构特性、......

乳清蛋白是乳酪生产过程中的副产物,是众多乳球蛋白的混合物,其中,β-乳球蛋白约占总蛋白含量的一半,由于分子量较低导致其功能活......

为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊。......

研究改性聚合乳清蛋白（PWPC和PWPI）对酸豆奶发酵特性、凝乳状态及贮藏稳定性的影响。结果表明，加入聚合浓缩乳清蛋白PWPC溶液7%和0.02......

以凝固型酸奶为研究对象,研究了添加聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和聚合热稳定型乳清浓缩蛋白(PHSWPC)对凝固型酸奶品质特性的影响。分......

苦荞黄酮作为苦荞麦的重要活性物质,具有抗炎、抗菌抗病毒、抗氧化及抗肿瘤等功效。对其微胶囊化并在食品中合理利用,不仅能够掩盖......

乳清蛋白作为干酪加工过程中的副产物,其具有极高的营养价值和多种功能特性,对其进行合理的开发与利用不仅解决了环境的污染问题,......

大米是世界公认的重要粮食作物之一,含有低过敏性淀粉和优质的植物蛋白,具有众多生理功效。目前大米主要以蒸煮的方式食用,高附加......

以聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)为脂肪替代物,瑞士乳杆菌为附属发酵剂,制作低脂切达干酪,研究PWP对低脂切达干酪理......

凝胶性是乳清蛋白(WP)重要特性之一，其作为增稠剂﹑微胶囊壁材﹑食用膜以及脂肪替代物应用都是凝胶特性的一种体现。乳清蛋白凝胶特性受......

干酪是一种富含脂肪和蛋白质的高能量食品,尤其是切达干酪因其独特的风味特征而广受消费者喜爱。然而摄入过量的脂肪会造成肥胖症......