零反式脂肪酸相关论文
利用固定化脂肪酶催化棕榈油硬脂和葵花籽油进行酯交换反应，制备零反式脂肪酸涂抹脂基料油。考察了不同搅拌速度、反应温度、酶加量......
随着经济社会的进步发展,人造奶油等专用油脂在我国的市场消费量逐渐增大,通过不同的生产工艺利用人造奶油可以制作成丰富多样的产......
以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40%的水相和0.7%的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,......
粉末植脂奶油是一类新型奶油制品,性质稳定适于常温运输贮藏,与水、冰混合打发即可使用,高效便捷。目前市售奶油仍以传统搅打型植......
该研究在调研搅打奶油配方及制备工艺参数基础上,以极度氢化棕榈仁油为基料油,采用正交实验设计,以打发率及保形性综合评分为指标,......
研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料，采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法......
本文以猪油、42度棕榈油、51度棕榈油和大豆油为基料油复配制备零反式脂肪酸酥皮油,系统评价了猪油与棕榈油之间的相容性,以及各复......
近年来,由于人们对于食品安全、健康的诉求日益提高,反式脂肪酸对健康的危害,得到了全球的重点关注和普遍认可.在食品中消除及限制......
人造奶油等塑性油脂在我国有很大的消费市场,其基料油多采用植物油氢化反应制得,含有大量的反式脂肪酸,对人们的身体健康有潜在危......
人造奶油、起酥油等专用油脂在我国拥有相当大的消费市场,其基料油大多采用部分氢化植物油,反式脂肪酸含量严重超标,给人们的健康......
关于反式脂肪酸的危害大家已经形成共识,各个国家对食品中反式脂肪酸的含量也做了严格规定。目前,许多科研工作者正努力通过各种途......
预打发植脂奶油是一种即开即用的方便食品,一般冷冻储存,解冻后品质与稳定性良好,可直接用于冷饮、奶油派以及奶油蛋糕。目前市场......
随着改革开放的不断深入,人们的饮食越来越多元化,人造奶油等专用油脂市场也蓬勃发展,占有很大的消费市场。但是市售人造奶油普遍......
以棕榈硬脂和大豆油为原料,通过Lipozyme TL IM催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂......
研究了复配乳化剂添加量对零反式脂肪酸预打发植脂奶油乳状液粒度分布、脂肪附聚率、微观结构、质构以及稳定性的影响。结果表明：乳......
食品专用油脂因赋予加工食品特有的功能特性(如结构、风味、感官特性、货架期等),在各种烘焙、糖果、冷饮、速冻产品中广泛应用,而......
