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兔肉因其高赖氨酸、高蛋白、高消化率、低胆固醇、低脂肪和低热量的营养特性越来越受到大众的关注，近年来我国肉兔的出栏量和消费量......
该实验用四种典型的脱腥方法将浸泡大豆进行不同程度的热处理并制浆,测定其蛋白质含量和回收率,并对豆腥味程度作出评定。实验结果......
水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述......
大豆在加工过程中所产生的豆腥味是研究开发新的蛋白食品的主要障碍。在众多的脱腥专利技术中,结合热处理钝化大豆中的脂肪氧化酶......
牡蛎作为优质蛋白资源,是我国四大养殖经济贝类之一,其中近江牡蛎是南方沿海主要的牡蛎品种之一。近江牡蛎新产品的开发是促进近江......
鳕鱼,作为高蛋白低脂肪的深海鱼代表,具有极高的营养价值。国内外研究显示,深海鱼等水产品的蛋白酶解产物中广泛存在功能性多肽,具......
