芙蓉鱼片相关论文
鱼缔又称鱼胶、鱼糁，是将鱼肉经粉碎加工成茸状后，加入蛋清、淀粉、油脂等调辅料，搅拌上劲而制成的粘稠的胶体物料。鱼缔的应用一直都......
芙蓉是对荷花的美称，“芙蓉鱼片”正是因其形色似美丽的荷花花瓣而得名。成品以色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口、入口即化、老少皆宜......
芙蓉菜品种繁多,烹调方法千差万别,既有一次成菜的,又有两次成菜的.一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜;两次成菜的......
芙蓉鱼片作为一道传统名菜,以其色泽洁白、形似芙蓉、鲜嫩味美的特点,一直深受广大食客的喜爱.其制法是:将净鱼肉制成茸,再加入精......
芙蓉鱼片是缔子类菜中具有代表性的一款菜肴,其工艺技术难度较高,成品在色泽、质感、形态等诸方面都有较高的要求.通过一系列的实......
以鲢鱼肉为材料,通过单因素实验及响应面分析,研究蛋清的打发状态、熟制油温、加热时间对芙蓉鱼片半成品的品质影响。得到加工芙蓉......
