全豆豆腐作为一种保留了大豆全部营养成分的新型蛋白凝胶,富含膳食纤维和各类维生素。然而由于豆渣中不溶性膳食纤维的存在,蛋白之......

针对麦麸纤维、豆渣纤维和低聚果糖的性质、功能作用,研究其在饼干、面包中的作用,探讨各因素对饼干、面包质量和功能效果的影响,......

本论文的主要研究内容是膳食纤维素的改性与应用研究,选取水溶性纤维素聚葡萄糖和不溶性纤维素豆渣纤维素作为研究对象,分别对其进......

豆渣纤维是大豆加工副产物豆渣的主要成分,以豆渣纤维为底物,通过酶法水解制备水溶性多糖(Polysaccharides from soybean residue,......

介绍了大豆加工产业废弃物——豆渣的营养价值和利用现状,着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品......

通过蛋糕中加入豆渣纤维的量及影响因素的分析,对豆渣纤维在蛋糕的生产工艺及应用进行了详细讨论。实验结果证明:面粉100 g、豆渣......