以新鲜白灵菇为加工原料,研究白灵菇即食产品的加工关键技术,包括硬化、护色、赋味及杀菌技术。结果表明,硬化最佳方案为0.3%氯化......

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本研究综合利用残碎的鲨鱼肉为原料,科学添加大豆组织蛋白(TSP),利用食品胶黏剂作为外源黏合剂,采用重组技术开发风味重组鱼糖休闲......

风味是影响食品质量的四要素之一，也是影响功能性食品市场竞争力的核心问题之一。魔芋是一种高纤维低热量的天然保健食品，有一定的生......

为了解决葡甘聚糖类食品赋味难且风味不稳定的问题, 通过生物大分子间的相互作用,运用微胶囊等技术对该类食品进行赋味;探讨赋味的......