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血栓性疾病严重危害人类的生命健康,特别是心脑血管血栓性疾病是危害中老年人健康最严重又常见的疾病之一。菠萝中含有的菠萝蛋白......
洋葱是传统的药食两用植物,其主要功效成分为蒜氨酸和蒜素,蒜素来源于洋葱细胞破碎后液泡中的蒜氨酸酶催化裂解细胞质中的蒜氨酸,......
桑椹酒含有花色苷、多酚、多糖、有机酸等多种活性成分和多种氨基酸、维生素、矿物质等营养物质。在桑椹酒加工中，二氧化硫的添加、......
作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食......
热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重,为此采用超高压“非热”加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果;主要考察了......
超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养。本文......
为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25......
针对荔枝汁含糖量高、果香不突出、热敏性强、传统热加工过程中很容易发生褐变和风味劣变等弊端，本研究通过乳酸菌发酵，把荔枝汁中的......
