辅色作用相关论文
选用丁二酸、柠檬酸、果糖、甘氨酸作辅色剂。研究木棉花色素溶液在一种辅色剂作用下的辅色及稳定性,并测定其吸光度。结果表明,在......
为探究不同结构有机酸对桑椹花色苷的辅色作用及其热稳定性的影响，采用超高效液相色谱-质谱法分析花色苷组成，以对羟基苯甲酸、原儿......
该研究选取儿茶素、没食子酸、香兰素、槲皮素、山奈酚五种多酚化合物作为辅色剂对紫甘蓝花色苷进行辅色,结果表明随着浓度增加,儿......
红葡萄酒颜色深浅不仅是判断红葡萄酒感官质量的第一指标,也是影响葡萄酒内在品质的主要因素。花色苷(anthocyanins)是赋予红葡萄......
以浸泡型杨梅酒为材料，通过测定不同储藏时期酒中多酚含量、花色苷含量、最大吸收波长及色度的变化，并进行相关性分析，研究了多酚对杨......
文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、......
为研究绿原酸对紫薯花色苷的辅色稳定作用，本试验采用可见吸收光谱和液质联用色谱（HPLC—MS）法研究了绿原酸不同添加浓度、pH值和温度......
在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷-单宁辅色动力学特性。结果表明，在缓冲液pH值为4．0条件下，添加0．1mol·......
研究了几种有机酸对黑花生衣色素的辅色作用效果，采用60％酸性乙醇作为黑花生衣色素的提取剂，制取黑花生衣色素浓缩液，分别添加不同的有......
类胡萝卜素中的β胡萝卜素与花青素作为一种营养强化剂,其营养价值和预防疾病的作用越来越受到关注,相关研究逐年增多。本课题旨在......
绿原酸(CGA)是一种生物活性丰富、来源广泛、应用开发价值高的天然多酚,但因其分子骨架中具有酯键和多元酚结构,不稳定,降低了其生......
甘蔗含有大量花色苷类成分,这些物质不仅对食品着色起着重要作用,而且具有潜在的生物活性功能。甘蔗在我国种植广泛,制糖过程中产......
研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明：在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长（λmax）蓝移（从5......
通过紫外-分光光度法和CIELab法探究辅色剂单宁酸和绿原酸对杨梅花色苷在水溶液体系中的辅色效果。结果表明,随着单宁酸、绿原酸浓......
研究了几种辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用,并研究了微波、不同温度和光照条件下辅色剂丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝......
以发酵前添加杨梅酮、山柰酚和槲皮素3种黄酮醇类辅色素的‘赤霞珠’干红葡萄酒为研究对象,探究不同黄酮醇类物质对干红葡萄酒在发......
为了提高杨梅露酒色泽的稳定性,以澄清透明的杨梅露酒为原料,基于杨梅露酒花色苷稳定性评价的基础上,通过考察不同浓度有机酸、氨......
为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间......
研究咖啡酸对紫玉米花色苷溶液的吸收光谱、颜色和花色苷组分的影响。结果表明,添加咖啡酸后,花色苷溶液的颜色加深,最大吸收峰发......
辅色作用是一种提高花青素稳定性的有效途径。研究柠檬酸、DL-苹果酸、酒石酸、咖啡酸和阿魏酸对紫甘薯花色苷的辅色作用。结果表......
为增强杨梅清汁中花色苷的稳定性,向杨梅清汁中添加单宁酸、阿魏酸、芥子酸、绿原酸、丁香酸5种不同的酚酸作为辅色剂,分别在4、25......
花青素作为天然色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着......
比较模拟酒体系下,六种辅色素(槲皮素,quercetin;槲皮苷,quercetin 3-rhamnoside;表儿茶素,epicatechin;表焙儿茶素,epigallocatec......
以红米红色素为原料,研究辅色剂种类、浓度对辅色效果的影响。结果表明草酸、丙二酸、酒石酸、苹果酸对红米红色素具有辅色作用,显......
红米红色素作为一种重要的天然食用色素,富含花色苷等活性成分,不仅安全无毒,且具有抗氧化、降血脂、保护肝脏、抗癌等多种生物活......
近年来,超声波被认为是一种很有潜能的物理催陈红酒技术。现有研究表明超声波处理可以提升葡萄酒的色泽品质和稳定性,但超声波对葡......
研究了茶多酚对纯化的蓝莓花色苷和蓝莓浓缩汁中的花色苷的辅色作用。结果表明:添加茶多酚可提高蓝莓花色苷的色度,茶多酚对蓝莓浓......
黑莓果实富含花色苷,具有抑制质脂过氧化及清除自由基活性、降低血清胆固醇及中性脂肪、抗变异及抗肿瘤作用、改善肝功能及改善视......
模拟体系下采用CIELab方法对常见的5种单体花色苷辅色后的模拟溶液颜色变化进行了测定,用以研究不同结构花色苷在反应后的色泽特征......
为改善黑糯玉米芯色素的色泽,提高黑糯玉米芯色素的稳定性,拓宽黑糯玉米芯色素的应用范围,研究了几种不同有机酸对黑糯玉米色素芯......
颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一。单体花色苷作为新鲜葡萄酒中重要的呈色物质，其与辅色素间的辅色作用是一种安全且有效......
学位
花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。几十年来,就如何提高花色......
以浸泡型杨梅酒为模型,通过测定不同贮藏时期酒中黄酮含量、花色苷含量、最大吸收波长以及色度的变化,研究黄酮对杨梅花色苷的辅色......
花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开......
通过检测在紫玉米芯色素溶液中添加甘氨酸等几种有机酸后色素变化的动力学参数及其稳定性,探讨甘氨酸对紫玉米芯色素的辅色机理。......
蓝莓酒随着瓶储时间的延长,颜色黄化,影响产品的感官品质。花色苷作为主要呈色物质,对酒的颜色起决定性作用,但花色苷的稳定性较差......
本文比较研究了不同提取方法对黑莓花色苷的提取效果,并对最适提取方法--柠檬酸酸化乙醇提取法进行了优化；首次研究了模拟酒体系下......
新疆红肉苹果含有大量的天然水溶性红色素,可在食品加工行业和化妆品的研发及生产中得到应用。花色苷是红肉苹果主要的呈色物质,在......
本文研究了紫玉米芯色素提取条件与纯化方法,探讨了溶液pH、热、光、醋酸发酵及几种食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响,并对紫......
