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以鲜味物质为基础的鲜味调味料作为安全、方便的一类定型调味料产品，已成为餐饮业和食品工业高质量快速发展的重要技术支撑。本文以......
为改善以芥菜为原料的预制菜肴在加工贮藏过程中易发生褐变和组织软化等问题，本研究以多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）活性、过氧......
菜肴是中华美食的重要组成部分,其中的预制菜肴产业方兴未艾,正成为乡村产业振兴和农业农村现代化的支柱产业。然而,当前我国预制......
本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制......
酸菜白肉是一道家喻户晓的传统中式菜肴,但其仍存在着普遍问题,如自动化程度低,产品质量不稳定、口感差等问题。为解决此类问题,本......
以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时......
