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营养学家推荐的低盐低油饮食，由于味道比较清淡，让人很难坚持下来。不过，在做菜时加入蘑菇、海藻等就会鲜美很多，而且还更健康。 因......
传统腌腊风味肉制品的风味物质主要是来自于脂肪、蛋白质降解所发生的一系列变化,而且自然条件下,微生物所产生的酶也会使脂肪和蛋......
以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中......
为保障人民的健康,降低生产成本,指导低盐肉制品的研制,以不同食盐用量（食盐用量分别为原料肉重的2%、3%、4%、5%、6%）腌制的腊肉为......
为了探明不同食盐用量对四川腊肉肌内脂肪变化的影响,本研究分别以不同食盐用量(食盐用量分别为肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,分别......
探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间......
