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目的：揭示焯水、微波、炒制3种不同烹饪方式对绿豆芽中4-氯苯氧乙酸钠（Sodium 4-Chlorophenoxyacetate,4-CPANa）和6-苄基腺嘌呤（6-Benz......
研究主要阐述了中职院校烹饪专业工匠精神培养的问题，包括内涵认知模糊，并缺乏专注、耐心、精益求精等精神，分析了教师、学生、学校对......
为探讨蒸汽辅助烤制对食材烹饪品质的影响,本文以标准猪肉饼为研究对象,对比研究了纯烤和蒸汽辅助烤制对猪肉饼的脱脂率、色差和感......
市场上出现的一些食品安全事件，引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免，因为其可以改善食......
为优化开花蚕豆烹饪工艺，选取浸泡温度、浸泡时间、油炸温度和油炸时间4个工艺参数进行单因素和正交试验，并检测色差、质构、营养标......
以冷榨花生油作为烹饪用油,在180 ℃条件下连续煎炸薯条。通过对冷榨花生油在煎炸过程中基本指标、营养成分以及有害成分苯并（α）芘......
随着中国与世界各国的文化交流日益密切，西餐烹饪文化对中式菜系烹调产生很大影响。在国内外的饮食界，如今“西菜中做”已成为一种发......
近年来,面对国家经济发展方式的转型、产业结构不断优化升级以及各行业对劳动力人才需求转变等多种现实问题,从国家层面和社会各界......
烹饪是人们食用肉制品必备的操作流程,适当的烹饪可改善肉类的风味、质地和色泽,提高食物营养价值.由于烹饪加工中传热方式、介质......
杀菌工艺的评价与优化一般以F值（杀菌值）为约束函数,表示微生物灭活过程;以C值（蒸煮值）为目标函数,表示食品品质在热处理过程中发生的......
目的:研究分析不同烹饪方式对几种绿色蔬菜营养和品质的影响.方法:以娃娃菜、西芹和西蓝花为试验材料,均采取蒸、微波、煮、炒4种......
各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化......
汉画像石庖厨图以生动写真的画面,再现了汉代饮食烹饪状况.山东诸城等地庖厨图,描绘了占代庞大忙碌的烹饪场面,包括宰杀、汲水、蒸......
新形势下核心素养的培养被提升到落实立德树人根本任务的重要地位,对学生综合素质的培养和国家发展战略的落实有着突出意义.职业体......
“鳌冠三山安海浪,龙盘九鼎镇皇都。”鼎,溯其源,乃“三足两耳,和五味之宝器也”(《说文·鼎部》)。它诞生于新石器时代,距今已有8......
第一次吃泰国冬阴功汤，就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用，西贡特色香......
5月21日,韩国食品药品安全部与韩国农村振兴厅认定菊科植物“重瓣金光菊(幼叶与茎)”为新食品原料。新食品原料认定制度:对韩国国......
提升饱腹感、控制餐后血糖、预防便秘、帮助瘦身……杂粮有益健康早已深入人心。不过，再好的食物，吃法也要得当。 烹调不当，质地太......
随着餐饮业竞争日渐激烈，菜品的价格开始下降，昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐......
菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们洗干净。专家告诉记者，肉和果蔬的清洗方法是不一样的。 “冼肉当然是用冷水。”有着多年烹饪......
<正>广东省广州市旅游商贸职业学校是全国首批国家级重点职业学校。设立旅游管理、商务外语、烹饪、经济管理、传媒与形象设计五个......
摘 要：抗氧化营养素是保证生长发育和进行体力活动必不可少的营养素，它存在于动植物原料中，烹饪过程中食物种类多样、烹调方法得当，能......
秘诀一：制服“微波炉”辐射 微波炉既方便，又实惠，是现代快节奏生活的理想烹饪工具。但微波炉一旦开始工作，就要通过释放微波产生能......
近些年，微信圈里喜欢烹饪的朋友，都在大晒秋葵：有人清蒸，有人凉拌，有人白灼，有人麻辣，有人炖汤，有人做沙拉，有人与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等......
通常情况下，用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了，非常可惜。今天，咱们就用虾头，试着做做超级香的虾油吧。在日常的烹饪中，虾油的用处可多......
专业的烹饪人员被称为“厨师”。厨师也叫勤行，是最古老的职业之一，从奴隶制社会起就有记载了。顾名思义，这勤行得勤劳啊，煎炒焖炖的，哪......
子曰：“食色，性也。”圣人说得对，我本着这个人性的哲理，在节目中经常用吃的举例子，甚至报天气预报，看卫星云图，都用形象的食品来做比喻，无......
您可能会对题目有疑问，烹饪有什么功能啊？烹饪最大的功能不就是为了吃吗？吃得美、吃得好、吃得多、吃得香、吃得上、吃得下、吃得起、......
黄敬临，川菜大师。三次为官，皆因厌恶官宦生涯辞官而去，却又自命“油锅边镇守使，加封煨炖将军”。 一个偶然的机会，他的烹饪手艺被人......
港澳地区第一本《米其林餐饮指南》于2008年12月正式推出。书一上市，怨声四起，本地美食家们斥为“鬼佬评中菜，毫无代表性”。造成这种......
从字面上看，“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的。但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神。 中国的菜......
人们都知道，清代的“满汉全席”，集中华美肴佳馊之大成，是我国最豪华的超级筵席，代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道，早在一千......
过量食盐的危害大家已经不陌生——增加肾脏负担，导致血压升高，让女性的经前综合征反应更严重，影响皮肤的健康等，不一而足。 很多人......
不管是中国的还是西方的烹饪手册里，都有无数“技巧”和“秘诀”。比如，做梨子酱的时候，加一点柠檬汁，就可以保持白色；月圆之夜做蛋黄酱......
民国文人齐如山有两个爱好：一个是捧梅兰芳，一个是吃好吃的。捧梅兰芳捧出了一个“梅博士”，吃好吃的让他收获了世间美味，并写出了《烹......
一天，吴中区木渎镇搞美食节，作家车前子、陶文瑜混在几个烹饪大师中间，名义上是去当评委，其实是去混吃。据说吃了一下午，等我赶到著名的......
