肌浆蛋白相关论文
肌浆蛋白是畜禽碎肉分离出肌原纤维蛋白过程中的共产物,具有很大的经济利用价值,但目前对其功能性质,特别是油-水界面性质的研究较......
乳化肉制品特别是富兰克福香肠因其营养丰富、口感独特、质地细腻而深受广大消费者喜爱,其风味主要源于内部被分散的脂肪颗粒。乳......
为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以......
可食膜是利用一种或多种可食性生物大分子材料(蛋白质、多糖及脂类)制备的可降解的薄膜,具有一定的阻隔作用,可替代石油源塑料薄膜......
一位朋友问：我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。另一......
该研究以分布广、产量高的白鲢为研究对象,分析其在冻藏过程中肌原纤维、肌浆蛋白和脂质三个方面的生化变化.用薄层层析分析鲢鱼肌......
本文针对蛋白质磷酸化调控羊肉嫩度机制开展研究。以40只大尾寒羊?小尾寒羊杂交羊背最长肌为实验材料,以剪切力和肌原纤维小片化指......
以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形......
以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,对产品色泽、质构、游离氨基酸含量及蛋白质变化进......
本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作......
本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性.试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆......
采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白)进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,......
2002年4月在浙江宁波随机采集了弹涂鱼(Periophthalmus)、大弹涂鱼(Bolteophtalmuschinensis)和杂色鰕虎鱼(Gobius poecilichthys ......
一种猪肉新鲜程度快速检测方法 近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研......
有的人认为汤的营养价值高，里面的肉和菜已经成为渣子不能吃，有的人认为汤没什么营养，还是肉和菜有营养。请问哪种说法是对的？ 重庆......
<正>L流言人们经常会买些肉来煲汤,这样煲出来的汤味道鲜美,很受人们喜爱,如果再加入一些食材,会有更好的滋补功效;而汤里的肉经过......
北京油鸡和黄羽肉鸡加热过程中的蒸煮损失、pH、剪切力变化及肌肉蛋白降解对其特殊质构和风味的形成具有重要意义。本研究以北京油......
以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平1......
鱼糜加工过程中一般需要经过2~3次的漂洗,以提高鱼糜的白度和弹性,并去除鱼腥味,但漂洗水中含有的水溶性蛋白同时被损失。本试验从......
桑椹多酚富含多种生物活性物质,如类黄酮、酚酸、花青素等,是一种天然抗氧化剂,在食品、化妆品及医药行业具有广阔的应用前景。前......
以金华火腿为原料,主要从原料、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期五个阶段取样,对金华火腿在加工过程中半膜肌和股二头肌的肌......
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,......
以鱼糜漂洗水为原料,研究35℃真空浓缩冷冻干燥(LT组)、35℃真空浓缩-调节pH值冷冻干燥(LT-pH组)、65℃真空浓缩冷冻干燥(HT组)、6......
为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性,从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白,测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光......
[目的]研究不同加热方式下腌制鸭肉蛋白变化。[方法]以鸭肉为原料、在10%盐水中腌制,采用水浴、红外、微波3种方式加热,对比肌原纤......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
在加热的条件下,猪肉蛋白质发生热变性和热降解。加热使猪肉中心温度分别达到40、50、60、70、80、90、98℃,且持续0、10、20min,......
以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中......
本文针对蛋白质磷酸化对肉色稳定性的作用机制开展研究。以羊背最长肌为实验材料,通过添加蛋白激酶抑制剂及磷酸酶抑制剂调控肉中......
为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,本......
本文以鸡胸肉为研究对象,探讨微波能强度与鸡肉中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白变性的关系。分别采用低火力、中火力、高火力,加热鸡胸肉......
【目的】通过测定冰温贮藏及冷藏过程中肌肉肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的磷酸化水平,分析冰温贮藏对蛋白质磷酸化水平的影响,为肉类冰......
研究不同浓度的CaCl2注射或不同质量浓度的木瓜蛋白酶浸泡处理对云岭黑山羊股二头肌pH值、肉色、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、......
收集浙江地区过敏性疾病患者血清80例，采用酶联免疫吸附（ELISA）法测定7种鱼类肌浆蛋白与对鱼过敏和仅对虾蟹过敏两组过敏患者血清特异......
大鲵为两栖爬行动物,营养丰富,蛋白质及氨基酸含量较高。随着人工养殖大鲵数量的不断增加,大鲵已被加工利用,但其肌肉蛋白质组成与......
为了合理利用中华鳖资源,测定了其腿肉及裙边一般营养成分,并对其中的蛋白质进行了组分的分离,之后通过氨基酸自动分析仪对中华鳖......
以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中......
对羊肉火腿加工过程中蛋白质的降解变化进行了研究。结果表明,总氮的含量在加工过程中先降低后升高,非蛋白氮含量和蛋白质水解指数......
作为一种新型的非热加工技术，高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）对肉制品和水产品具有很好的杀菌和钝酶效果。与热处理一样，D......
本研究以革胡子鲶鱼（Clarias gariepinus）为研究对象，分别研究了漂洗次数对鲶鱼鱼糜品质的影响、热处理和pH处理对鱼糜漂洗水中鲶鱼肌......
以鸡胸肉为原料,研究微波预油炸调理鸡胸肉制品的加工工艺。分别采用低火力（160 W）、中火力（480 W）、高火力（800 W）加热鸡胸肉0、15、30......
为了探讨冷藏条件下牦牛肉肌浆蛋白的氧化规律,本试验通过羰基、巯基、疏水性、UV吸收光谱及SDS-PAGE方法研究了普通包装和真空包......
