鱼糁相关论文
制作鱼面,一般是先把鱼肉做成鱼糁后,再用裱花嘴挤入温水中浸熟,而我这里却是把鱼糁挤入低油温的锅中滑熟后,再捞出来做菜。原料：净......
在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”......
灌汤入口酥原料:浓汤[注]750克糯米800克鸡蛋液1个全蛋糊200克面包糠300克色拉油1800克(约耗80克)南瓜、青菜、黄瓜、青笋、西红柿......
鱼糁的制作，属从厨者需要掌握的基本功之一。因此它也经常作为中高级厨师技艺考核的一个重点科目。鱼糁可以做成多种佳肴，如用标花嘴......
