鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味，限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽（silver carp skin collagen peptides， S......

淡水鱼肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,在冻藏过程中易发生氧化和蛋白质冷冻变性,致使其品质发生劣变。由于合成抗氧化剂的潜在风险和......

以鲢鱼皮为原料,采用混酶水解法制备鲢鱼皮抗氧化肽,经超滤膜分离得到SP1(>6 ku)、SP2(3~6 ku)、SP3(<3 ku)3种组分,研究不同分子......

研究以鲢鱼加工副产物鱼皮为原料制备明胶,分别优化提取鱼皮明胶的酸法和酶法前处理工艺,并对所得明胶理化性质和成膜性能进行评价......

本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响。结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热......

以鲢鱼鱼皮为原料,通过单因素试验和正交试验对鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行分析,并用AR-500动态流变仪对鲢鱼鱼皮......