鸡肉干相关论文
以鸡肉为原料,通过接种复合发酵剂研制发酵鸡肉干。以感官评分和剪切力值为指标,对菌种配比、菌种接种量、发酵温度、发酵时间进行......
真空微波干燥是一种将微波干燥技术和真空干燥技术结合起来的新型干燥方式。在微波作用下,置于交变电场中的物料中的水分子极化后......
肉干一般是用新鲜的畜类动物的瘦肉经过预煮后切成小块再加入配料复煮烘烤而制成的干熟肉制品。肉干因食用方便,加工简便,贮藏性好......
发酵在改善肉制品风味、质地、口感、色泽和提高产品营养价值上都具有很大的优势,而鸡肉虽然具有肉质鲜美、“一高三低”、风味接......
以肉鸡为原料,采用有机红茶及HCL、CaCl2浸泡脱腥法,并结合不同的调味配方对肉鸡干的影响。结果表明:采用0.1%HCL和0.2%CaCl2在常......
