复合发酵剂相关论文
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,其中发酵面食作为中华民族的传统主食,如今在我国人民的膳食结构中占有......
锦州小菜是我国辽宁省锦州市特色食品之一,由于其独特的风味和营养价值受到国内外消费者的一致好评。锦州小菜常采用自然发酵的生......
为将复合发酵剂和香辛料应用到发酵香肠中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,利用复合发酵剂和香辛料制作发酵羊......
目的 分析副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌3种商业菌株复配而成的复合发酵剂的影响因素.方法 选取乳糖添加量、黄浆水初始pH......
复合馒头发酵剂是指用于馒头发酵用的多菌混合发酵剂。课题组前期已从酸面团中分离筛选得到面包酵母(Saccharomycescerevisiae)和......
近年来,消费者越来越青睐乳酸发酵食品,因为乳酸发酵食品具有营养保健作用。枸杞作为传统的药食同源食品,对枸杞的深加工利用一直......
在单菌发酵试验基础上，选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂，采用四因素三水平正交试验......
通过接种复合发酵剂和添加天然香辛料，采用相同的工艺条件生产4组羊肉发酵香肠，1组为对照组，2组为接种发酵剂组，3组为发酵剂＋黑胡椒组，4......
通过考察复合发酵剂发酵面团与安琪酵母发酵面团在发酵过程中乳酸乙酯含量的变化，初步分析复合发酵剂馒头El味优于活性干酵母馒头的......
研究了复合发酵剂(戊糖片球菌Pediococcus pentocaceus和木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus)对发酵香肠中生物胺含量的影响.通过......
研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参......
试验研究了奶牛饲料经复合发酵剂发酵后蛋白质含量，结果表明：奶牛饲料经复合发酵剂预发酵处理纯蛋白含量明显提高，复合发酵剂添加量、......
在室外温度低于0℃时，进行牛粪接种复合发酵剂堆肥试验，探讨复合发酵剂对腐植酸变化特征的影响。结果表明，接种复合发酵剂的全碳、总......
西藏灵菇（Tibetan kefir）又称西藏开菲尔粒,是一种产自青藏高原的酸奶发酵剂,其微生物多样性包括乳酸菌、乙酸菌、酵母菌等。在发酵......
通过接种复合发酵剂和戊糖片球菌,采用相同的工艺条件生产2组羊肉干发酵香肠:1组为戊糖片球菌组,2组为复合发酵剂组。分别测定2组......
以植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和戊糖片球菌为发酵菌种,通过制备单一和复合发酵剂,制作发酵鸡肉干。基于对发酵鸡肉干色泽、水分活度......
本试验将戊糖片球菌37x-3、植物乳杆菌37x-6与木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌复配,选出最优比例将其制成冻干菌粉并制作发酵牛肉干。试......
以感官评分为评价指标,研究不同复合发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型酸汤味牛肉干品质的影响。结果表明,最佳发酵工艺条......
发酵香肠是指人工或自然条件下将乳酸菌接种到各种禽畜类的碎肉上,并经过腌制发酵干燥再一系列的生化作用制成的发酵肉制品。具有......
为了探究微生物发酵剂对发酵羊肉香肠理化品质及安全性能的影响,以添加清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌及肉葡萄球菌的复合发酵剂制作发......
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研究用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件。通过正交试验确定鸭胚腌制的最佳条件为食盐浓度5％，蔗糖3％，复合香辛料4％，腌制时间16h。通过单因......
本研究以内蒙古羊肉和羊尾脂肪为原料,接种由产香肉葡萄球菌(St.carnosus)、戊糖乳杆菌(L.pentosus)和戊糖片球菌(P.pentosaceus)......
中国是小麦产品消费大国,全国一半以上的人口以面食为主食,而馒头因其口感适宜,携带方便等优点更是现代的大众食品。但是传统的老......
文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的......
稠酒是我国传统的一种特色低度酒。它是以糯米为原料,经浸米、蒸米、糖化、发酵等工序酿制而成,富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生......
利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法对复合发酵剂馒头、活性干酵母馒头及老面馒头进行风味物质的测定。比较3种不同发酵剂对于......
采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatogra-phy-mass spectrometry,G......
复合馒头发酵剂是指用于馒头发酵用的多菌混合发酵剂。课题组前期已从酸面团中分离筛选得到面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)和......
学位
复合发酵剂是决定馒头品质的主要因素之一。在前期课题组明确了复合发酵剂菌种和配方比例的基础上对复合发酵剂发酵面团过程中主要......
为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得......
以羊肉为原料不添加发酵剂、添加市售发酵剂和复合发酵剂（植物乳杆菌与肉葡萄球菌混合发酵剂比为1∶3）采用同种工艺生产三组发酵香肠......
采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂，进行风干肠的生产，旨在缩短发酵时间，保证生产的稳定性以及提高产......
开菲尔是一种特殊的发酵型乳制品，起源于俄罗斯北高加索山区一带，是一种由其发酵剂—开菲尔粒发酵所得的具有一定的起泡性，味微酸的乳......
本实验以人工接种益生菌的方法来生产发酵腊肠,通过对传统腊肠进行乳酸菌发酵,以pH和感官评价为考察指标,研制发酵腊肠,明显地改善......
近几年,在我国很多地方流传着一种称之为西藏灵菇的发酵乳制品,据说它起源于西藏的一个小村子,在民间广为传播,对人具有多种生物学......
从本地农户家自制老盐水中分离出1株优势乳酸菌ZP11-2，根据形态学、生理生化和16S rDNA鉴定为短乳杆菌，并结合肠膜明串珠菌制备复合......
以从西藏灵菇菌粒中分离出的一株酵母菌和一株乳酸菌为菌种,通过L16(45)4因素4水平正交试验,对影响发酵过程和产品质量的4个主要因......
本文应用微生物学和生物化学方法,对酸菜复合发酵剂中的菌株进行了分离、纯化,并对其生化特性进行了研究。结果显示:该复合式发酵......
酵子作为一种自然发酵面团,常用于我国传统北方馒头的加工制作。酵子主要以小曲或大曲等为发酵菌种,以玉米面或小麦面等为原料,经......
马铃薯馒头作为我国马铃薯主食化战略的重要产品之一,目前已在市场上流通,但是其在口感、质地和风味方面仍有待改进。酸面团是一种......
西藏灵菇又名“西藏雪莲”,是源自西藏雪原的特有珍稀菌种,也是我国独有的世界之珍宝,生长在我国海拔6000m的青藏高原之峭壁上,被......
以植物乳杆菌、啤酒片球菌、肉糖葡萄球菌、变异微球菌为菌种,通过组合筛选生产猪肉半干发酵肠的复合发酵剂,试验结果表明,生产猪......
通过接种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、......
采用顶空固相微萃取-气质联用技术及质构分析对市售老浆发酵、自然发酵及不同菌比人工接种发酵的米发糕的挥发性成分及质构特性进......
利用木糖葡萄球菌和植物乳杆菌混合发酵改良马氏珠母贝酶解液风味。为了寻求最佳工艺,采用Box-Behnken组合设计研究了发酵马氏珠母......
