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为了充分利用杂色蛤资源,本研究分别利用胰蛋白酶,胃蛋白酶及中性蛋白酶对杂色蛤进行酶解,并研究酶解物的抗氧化活性及ACE抑制活性,通过测定酶解物对DPPH自由基清除能力,ABTS自由基抑制能力,还原能力及在Fe2+引发的亚油酸过氧化体系中的抗氧化活性,比较不同酶解物的抗氧化能力。
杂色蛤酶解产物抗氧化活性及ACE抑制活性研究
【摘 要】
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为了充分利用杂色蛤资源,本研究分别利用胰蛋白酶,胃蛋白酶及中性蛋白酶对杂色蛤进行酶解,并研究酶解物的抗氧化活性及ACE抑制活性,通过测定酶解物对DPPH自由基清除能力,
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年期
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