菜籽肽RPH-P4-S3-R3的细胞内抗氧化性评价及其稳定性研究

来源 :中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yideng

【摘要】

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　　本研究采用过氧化氢(H2O2)诱导人脐静脉血管内皮细胞(HUVEC)损伤，通过建立HUVEC氧化损伤模型，研究确定菜籽抗氧化肽(RPH-P4-S3-R3)对氧化损伤HUVEC的保护作用，并以DPPH·自

【作者】

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王立峰张晶姚轶俊鞠兴荣

【机构】

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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心南京210023

【出处】

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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

【发表日期】

：

2017年期

【关键词】

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菜籽肽细胞内抗氧化性人脐静脉血管内皮细胞氧化损伤模型抗氧化肽金属离子 HUVEC

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　　本研究采用过氧化氢(H2O2)诱导人脐静脉血管内皮细胞(HUVEC)损伤，通过建立HUVEC氧化损伤模型，研究确定菜籽抗氧化肽(RPH-P4-S3-R3)对氧化损伤HUVEC的保护作用，并以DPPH·自由基清除活性、Fe2+-螯合金属离子能力为指标考察温度、酸碱度、食品配料成分、金属离子、防腐剂和人工胃肠液等环境因素对菜籽抗氧化肽(RPH-P4-S3-R3)稳定性的影响。

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