【摘 要】
：
马铃薯是人们日常生活中比较常见的一种粮食兼用型食物.是继小麦、水稻、高粱的第四大主要粮食作物.马铃薯是以马铃薯全粉的形式加入到面条中,马铃薯全粉是以新鲜的马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切分、蒸煮、破碎、护色、干燥等工序加工而成.马铃薯全粉作为一种优质的食品原料,水分含量低,保存时间长,并且保持了新鲜马铃薯的营养和风味.本文通过单因素实验制作面条,以混合粉总量100％计,添加小麦粉与玉米粉的比例为4
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室,北京100193 中国农业科学院农产品
【出 处】
：
2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
马铃薯是人们日常生活中比较常见的一种粮食兼用型食物.是继小麦、水稻、高粱的第四大主要粮食作物.马铃薯是以马铃薯全粉的形式加入到面条中,马铃薯全粉是以新鲜的马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切分、蒸煮、破碎、护色、干燥等工序加工而成.马铃薯全粉作为一种优质的食品原料,水分含量低,保存时间长,并且保持了新鲜马铃薯的营养和风味.本文通过单因素实验制作面条,以混合粉总量100％计,添加小麦粉与玉米粉的比例为4∶5、4∶4、4∶3、4∶2、4∶1,添加马铃薯全粉分别为10％、20％、30％、40％、50％；以马铃薯全粉：玉米粉：小麦粉比例为4∶2∶4为原材料,添加不同比例的加水量为28％、30％、32％、34％、36％；添加不同比例食盐量为0％、1％、1.5％、2％、2.5％.研究其对马铃薯玉米挤压面条色泽、蒸煮特性及质构的影响.测定蒸煮损失为主要指标,断条率、质构、色泽为辅助指标,对面条的品质进行改善.结果 与讨论为：通过单因素实验,选取了马铃薯全粉添加量为30％、40％、50％；食盐量为1.0％、1.5％、2.0％,加水量为30％、32％、34％.然后进行正交试验.通过正交试验得出第5组实验蒸煮损失最小,面条品质最好,工艺配方最佳组合为：马铃薯全粉比例为400g,玉米粉为200g、小麦粉为400g,食盐量为15g,加水量为34.结论 为：马铃薯玉米挤压面最佳工艺条件为：马铃薯全粉比例为400g,玉米粉为200g、小麦粉为400g,食盐量为15g,加水量为34％.
其他文献
为了探讨不同保鲜处理对黄花菜采后贮藏品质的影响,以“大乌嘴”黄花菜为试材,分别用壳聚糖、纳米包装和2,4-表油菜素内酯处理后贮藏于(4±1)℃、相对湿度75％～ 80％的环境中,定期测定黄花菜的主要品质指标.结果 表明：3种处理均能保持黄花菜较高的好花率,减少质量的损失,抑制叶绿素的降解及a*值的上升,减缓呼吸作用及相对电导率的增加,从而延缓黄花菜的衰老.其中,0.Smg/L2,4-表油菜素内酯处
沙蓬是一种未被开发的一年生的沙生植物,其种子淀粉含量丰富.在中国西北部,沙蓬通常被称作“沙米”.近年来,新型或者专用淀粉的开发日益受到关注.本研究目的在于通过研究沙米淀粉的结构及理化特性,从而拓宽其用途.沙米直链淀粉含量为26.93g/100g；淀粉颗粒为球形,表面光滑,直径约为1μm,小于谷物、块根类淀粉；沙米淀粉X-衍射图谱属于A型,在15.10°,17.22°,18.12°和23.12°2θ
以荸荠和苹果为主要原料,采用正交实验及感官评定确定了荸荠苹果复合果汁饮料生产工艺及产品配方.实验结果表明,采用0.1％柠檬酸和0.1％亚硫酸钠混合溶液作为荸荠护色剂效果较好,成品配方为荸荠汁30％,苹果汁20％,蔗糖10％、柠檬酸0.1％、苹果酸0.1％、CMC-Na 0.2％.经90℃,20min杀菌,研制出的荸荠复合果汁口味最佳.
通过微流控自组装技术，将纳米二氧化硅、磁性四氧化三铁颗粒共组装微球磁性光子晶体微球，该微球具有均一的光子晶体微球及磁性特性，通过该合成技术，可以制备得一系列不同光谱编码的磁性光子晶体微球。通过对微球表面进行化学基团的修饰，在微球表面固定赭曲霉毒素A核酸适配体，对谷物样品进行富集、净化，富集回收率可以达到60％左右，大大降低了富集净化成本。
本实验分别以带皮、碱法脱皮、酶法脱皮芝麻为原料，制作芝麻香油和芝麻蛋白，对香油的指标和蛋白的功能特性进行测定，确定脱皮对芝麻香油和芝麻蛋白品质的影响.结果 表明：脱皮芝麻香油与带皮芝麻香油相比，氧化稳定性较差，而粗蛋白等其他指标品质较好.原因是带皮芝麻含芝麻酚较高.脱皮芝麻蛋白比带皮芝麻蛋白的蛋白提取率高约4％，吸油性高约0.5g/g.酶法脱皮芝麻蛋白与碱法脱皮芝麻蛋白相比，除乳化稳定性低一点外整
为了控制果蔬采后主要病原真菌、减少采后损失,研究茶树精油(TTO)对3种主要病原真菌(Botrytis cinerea、Rhizopus stolonifer、Penicillium expansum)的体外抑制效果和抑菌机制,并应用于草莓等病害防控.结果 表明,TTO中多组分发挥了协同抑菌作用,其中松油烯-4-醇的抑菌效果最强,并高于TTO自身.TTO对B.cinerea、R.stolonife
This study was aimed to evaluate effects of peptides from Phascolosoma esculenta and its ferrous chelate peptides on spatial learning and memory in mice by Morris water maze test.
空间静电场是一种物理的食品保藏技术,具有不使用任何添加剂的优点.然而,当前人们对空间电场持续使用过程引起的食品中腐败微生物,特别是嗜冷微生物的反应知道甚少.为此,本研究的目的是考察一种专利空间电场产品对冷藏条件下固态基质上的莓实假单胞菌M16生长抑制情况及随后引起的应激反应.莓实假单胞菌M16分离自7℃贮藏的猪肉样品中,并通过16S rDNA测序进行鉴定.当将涂布有莓实假单胞菌悬液的营养琼脂平板置
RNGG系列场效应保鲜技术是利用物理场效应原理，通过声、光、电磁场的能量，对果蔬存在的微观环境及其果蔬生理活动进行控制，包括电场对气体的电解可产生的负离子场等。其中负离子雾以扩散的形式进入果蔬细胞内，改变果蔬细胞膜内外电位差，同时中和正电荷、分解内源乙烯、钝化酶活性、降低呼吸强度，从而减缓了营养物质在贮藏期间的转化。场效应能量具有消毒和杀菌的作用，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并
随着日本饮食的欧美化，日本稻米消费量呈逐年减少的趋势。为扩大稻米的消费量，提高粮食自给率，日本研究学者在稻米利用方面开展了大量卓有成效的创新研究。首先，通过现代育种技术选育出高直链淀粉稻米等加工专用品种，提高加工适应性；开发出了二段制粉法、酶处理制粉法等新型制粉技术，可显著降低稻米粉的粒度与淀粉损伤；通过加工技术的创新研究，以稻米粉和小麦粉为主要原料，开发出稻米粉占比为10％-100％的大米面包、