【摘 要】
：
本研究对分离自雪莲菌的20株乳酸菌酸进行益生特性研究,首先通过耐酸性和对模拟胃肠液耐受能力进行初筛,然后进一步通过考察乳酸菌的自凝聚能力、疏水性能、抗氧化能力、抑菌活性、抗生素敏感性和溶血活性等特性筛选出益生特性好的乳酸菌,最后以麦芽汁和糙米汁为原料进行发酵,通过发酵工艺的优化,以期生产出具有益生特性的谷物饮料。具体研究内容如下:（1）乳酸菌耐受性初筛将分离自雪莲菌的20株乳酸菌接种到p H 3.
论文部分内容阅读
本研究对分离自雪莲菌的20株乳酸菌酸进行益生特性研究,首先通过耐酸性和对模拟胃肠液耐受能力进行初筛,然后进一步通过考察乳酸菌的自凝聚能力、疏水性能、抗氧化能力、抑菌活性、抗生素敏感性和溶血活性等特性筛选出益生特性好的乳酸菌,最后以麦芽汁和糙米汁为原料进行发酵,通过发酵工艺的优化,以期生产出具有益生特性的谷物饮料。具体研究内容如下:（1）乳酸菌耐受性初筛将分离自雪莲菌的20株乳酸菌接种到p H 3.0和2.5的MRS培养基中测定菌株的耐受性。结果表明:19株菌能够在p H 3.0的环境中存活,有11株菌能在p H 2.5的环境中存活;将11株菌过模拟人工胃肠液后由8株菌的活菌数达到10~6CFU/m L以上。（2）乳酸菌益生特性评价8株乳酸菌经自凝聚测定结果表明:RG-1和GG-2有较高的自凝聚性,BG-1和GG-1自凝聚能力处于中等水平,NC-1、KF2-6、BG-2和CQ-2自凝聚能力较低;经疏水性测定结果表明:BG-2、GG-2、KF2-6和RG-1对乙酸乙酯有较高的疏水性,BG-1、BG-2、GG-1、GG-2、KF2-6、RG-1、NC-1和CQ-2对乙醚的疏水性均处于中等水平;经抗氧化活性测定结果发现:RG-1的DPPH自由基清除活性较高,BG-2、KF2-6和NC-18处于中等水平,菌株KF2-6的羟基自由基清除活性较高,菌株KF2-6和RG-1的还原能力较强;采用双层琼脂扩散法测定8株乳酸菌的抑菌性能,结果表明:菌株KF2-6和RG-1对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌抑制效果均较好。综上,菌株KF2-6和RG-1的益生特性较好。之后对2株菌进行安全性评价,结果发现2株菌对红霉素、卡那霉素、氯霉素和四环素敏感,对头孢噻肟和万古霉素耐药。2株菌在哥伦比亚血琼脂平板培养后均无溶血现象。（3）乳酸菌发酵麦芽汁和糙米汁饮料的研究以pH和活菌数为指标,通过单因素和响应面优化发酵工艺,选出最佳的工艺条件为:接种量10~6 CFU/m L,培养温度33℃,麦芽汁:糙米汁=1:1,糖度10°Bx。乳酸菌发酵麦芽汁和糙米汁后通过高效液相色谱法研究发现发酵液中乳酸的含量增加最多,同时有少量乙酸和丁酸产生。研究发现丝氨酸、精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的含量都有不同程度的增加,其余氨基酸含量都呈现减少趋势。采用顶空固相微萃取结合气质联用分析发酵液中的挥发性化合物,结果发酵后挥发性化合物种类明显增加,其中酸类和酯类化合物的种类增加较多。醇类和酸类含量增加幅度较大,醛类化合物含量下降幅度较大。
其他文献
四氢喹啉及四氢吡啶类化合物广泛存在于许多天然生物碱和合成药物中,是具有良好生物活性的药物分子骨架。并且四氢吡啶极易还原生成哌啶类化合物,而哌啶是FDA批准的小分子药物中最常见的含氮杂环。目前虽然有很多关于四氢喹啉和四氢吡啶类化合物合成方法的报道,但这些方法大多具有底物适用性差,经济效益低,反应条件要求较高的缺点。本课题开发了一种温和条件下的C-C键形成的亲核加成去芳构化反应方法来合成四氢喹啉及四氢
甘露二糖是由两个D-甘露糖分子通过β-1,4糖苷键连接组成的一种功能性寡糖,具有增强机体免疫,提高肠道吸收功能,抗沙门氏菌感染以及抗过敏等益生功能,在食品药品等领域具有广阔的应用前景。本研究采用三种β-甘露聚糖酶Man A、Aa Man A和Ba Man113A分别与α-半乳糖苷酶Gal27A进行复配,研究它们在半乳甘露聚糖底物槐豆胶水解过程和水解产物中的区别以制备甘露二糖。研究发现α-半乳糖苷酶
7-氮杂苯并呋喃类化合物是吡啶并呋喃类化合物的一种,是一类非常重要的杂环化合物。此类化合物被发现具有多种生物活性,比如抗肿瘤、抗菌、抗病毒等等,因而在药物研发领域具有很高的关注度。但是由于此类化合物自然界分布较少,其主要获得方式还是人工合成。而目前所报道的合成方法几乎都具有底物适用性差、反应成本高、环境污染严重等问题。所以设计一条底物适用性广、反应成本低、环境污染小的合成路线是当务之急。本课题共设
神经氨酸酶（NA）在流感病毒的生命周期中发挥着重要作用,能够使唾液酸和糖蛋白之间的糖苷键水解,是现在设计抗流感药物的重要靶点。目前已上市的神经氨酸酶抑制剂包括扎那米韦、奥司他韦和帕拉米韦等,但随着新型流感病毒的潜在威胁和流感病毒耐药株的不断出现,抗流感药物的治疗效果有待提高。因此,开发出口服生物利用度高、耐药性好的抗流感药物具有重要意义。天然存在的唾液酸本身就是一种弱的神经氨酸酶抑制剂,早期研究发
乙酸乙酯作为我国白酒中最重要的风味化合物之一,在白酒中有着举足轻重的呈香作用。适量的乙酸乙酯可以赋予白酒柔和的口感,含量过高会破坏酒体的平衡,产生不愉快的气味,然而含量过低会使白酒的风味寡淡。在白酒酿造过程中,酯类物质通常是由酵母代谢产生。为了深入理解酿酒酵母乙酸乙酯合成的分子机制,本实验以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为亲本菌株,通过过表达或者敲除酯合成酶相关基因EAT1、ATF1、ATF2
乳酸菌在食品、医药等领域有广阔的应用前景。温度在乳酸菌的制备、储存、应用中都有着重要影响。本课题围绕乳酸菌温度敏感性启动子的挖掘分析来开展研究,以期为阐明乳酸菌温度胁迫应答机制及温度调控型乳酸菌基因工程表达策略提供新的理论与基础。本研究对不同温度（4、37、52℃）下处理后植物乳杆菌CGMCC8198转录组数据进行分析,结果在低温差异表达基因中鉴定出了63个上调基因和19个下调基因,在高温差异表达
含氟化合物已成为一种广泛和重要的药物成分,在制药研发中有20-25%的药物含有至少一个氟原子。最早合成的氟化药物是抗肿瘤药5-氟尿嘧啶,它的抗癌活性体现在通过抑制胸苷酸酶来阻止细胞合成胸苷。药物分子中引入含氟基团受到越来越多研究者的关注。市售药物中大多数氟化合物由具有单个氟原子的烷基或芳基和三氟甲基组成,随着对候选药物进行氟化的兴趣增加,对候选药物进行二氟甲基化也引起了特别的关注。二氟甲基官能团可
三阴性乳腺癌（Triple negative breast cancer,TNBC）是一类雌激素受体（Estrogen receptor,ER）、孕激素受体（Progesterone receptor,PR）以及人类表皮生长因子受体2（Human epidermal growth factor receptor,HER-2）的表达均为阴性的乳腺癌亚型,该类患者约占乳腺癌患者总数的20%-25%,具
白玉菇也被称为“海鲜菇”,是一种流行于东亚地区（中国、朝鲜和日本）的食用菌。它富含钾、铁、有机酸、氨基酸、核黄酸、盐酸和维生素等营养成分,具有极高的药用价值。白玉菇在贮藏和运输过程中存在微生物滋生、呼吸速率高等问题,可能会降低其营养价值,造成严重的损失。聚乙烯醇（PVA）具有优良的成膜性、气体阻隔性、生物降解性和安全性,在食品保鲜包装中得到了广泛的应用。为解决白玉菇贮藏过程中出现的失水、褐变、软化
N-乙酰氨基葡萄糖是一种重要的功能单糖,具有广阔的市场需求。目前,微生物发酵法成为N-乙酰氨基葡萄糖的重要生产方法,但N-乙酰氨基葡萄糖的生物合成需要与中心碳代谢过程竞争前体物,大量的葡萄糖用于细胞生长代谢,限制了N-乙酰氨基葡萄糖的转化率。本研究以实验室构建的一株Glc NAc生产菌GLA为出发菌,通过敲除pfk A基因,并强化甘油利用途径,实现了葡萄糖、甘油复合碳源利用过程的适当代谢分工,甘油