【摘 要】
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草莓（Fragaria ananassa Duch）属于蔷薇科,一种多年生的草本植物,口感甘甜,功能成分、活性成分和营养成分丰富,然而组织娇嫩,且高达90-95%的含水量,使得其十分容易受到机械损伤并遭受微生物污染而溃烂。因此,开发新型高效的草莓贮藏技术,对延长其货架期至关重要。本研究旨在通过将魔芋葡甘露聚糖（KGM）和普鲁兰多糖（Pullulan）以不同的比例和浓度混合开发新的复合膜,研究了薄膜
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草莓（Fragaria ananassa Duch）属于蔷薇科,一种多年生的草本植物,口感甘甜,功能成分、活性成分和营养成分丰富,然而组织娇嫩,且高达90-95%的含水量,使得其十分容易受到机械损伤并遭受微生物污染而溃烂。因此,开发新型高效的草莓贮藏技术,对延长其货架期至关重要。本研究旨在通过将魔芋葡甘露聚糖（KGM）和普鲁兰多糖（Pullulan）以不同的比例和浓度混合开发新的复合膜,研究了薄膜的结构,机械,阻隔性能,并在4±1℃,85±5%相对湿度（RH）和25±1℃,55±5%RH的条件下进行了草莓保鲜的实际应用。主要研究内容及结果如下:（1）以不同浓度（0.6%,0.8%,1%,W/V）及不同比例（1:1,2:1,4:1,8:1,KGM:pullulan,g:g）进行混合制备魔芋葡甘聚糖/普鲁兰多糖复合膜,以扫描电镜图,红外光谱,流变性能,机械性能及阻隔性能等为指标评估成膜效果。结果显示,1%（w/v）的KGM/Pullulan（质量比为2:1）可以形成光滑均匀连续的复合膜,红外光谱和扫描电镜图显示此种条件下KGM与Pullulan分散均匀,两者之间形成了氢键,具有良好相容性。1%,2:1的KGM/Pullulan复合膜的机械和阻隔性能显著增强,但透光率略有下降。（2）以不同浓度（0.6%,0.8%,1%）及不同比例（1:1,2:1,4:1,8:1,KGM:pullulan）混合制备的魔芋葡甘聚糖/普鲁兰多糖复合膜并全部应用于草莓保鲜,测定保鲜过程中草莓的形态,感官,营养成分等变化情况。结果显示,1%,2:1的KGM/Pullulan复合膜可以显著减少草莓的重量损失,保持草莓表面颜色及保存草莓中的可滴定酸、可溶性固形物含量,从而在贮藏期间延长了草莓货架期。
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