【摘 要】
：
酰化淀粉因其良好的抗消化性并且能向结肠传递特异性短链脂肪酸（SCFAs）而备受关注,目前国内外乙酰化淀粉的研究方法比较成熟,但丙酰化淀粉仍缺乏系统性研究。因此,本文首先以马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料制备了三种不同取代度（DS）丙酰化淀粉,对其理化性质、消化特征及肠道菌群发酵特性进行研究,同时探究其作为包埋益生菌的微胶囊壁材的应用潜力,为将来丙酰化淀粉作为改善肠道菌群的功能因子及益生菌加工过程中的保护
论文部分内容阅读
酰化淀粉因其良好的抗消化性并且能向结肠传递特异性短链脂肪酸（SCFAs）而备受关注,目前国内外乙酰化淀粉的研究方法比较成熟,但丙酰化淀粉仍缺乏系统性研究。因此,本文首先以马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料制备了三种不同取代度（DS）丙酰化淀粉,对其理化性质、消化特征及肠道菌群发酵特性进行研究,同时探究其作为包埋益生菌的微胶囊壁材的应用潜力,为将来丙酰化淀粉作为改善肠道菌群的功能因子及益生菌加工过程中的保护壁材提供理论基础。主要研究内容及结果如下:（1）丙酰化淀粉的结构表征本研究制备了DS为0.83、1.54、2.73的丙酰化马铃薯淀粉（PPS）并命名为PPS-1、PPS-2、PPS-3和DS为0.81、1.53、2.67的丙酰化木薯淀粉（PTS）并命名为PTS-1、PTS-2、PTS-3,同时对这些淀粉进行了结构表征。红外光谱（FTIR）表明丙酰化马铃薯淀粉和丙酰化木薯淀粉分别在1746 cm-1、1740 cm-1处出现酯羰基（C=O）,证实了丙酰基的存在,核磁共振氢谱（~1HNMR）在1.0 ppm和2.2 ppm出现新的质子峰（甲基和亚甲基）,进一步验证了丙酰化的发生,且随着DS的增加,上述基团特征峰逐渐增强。X射线衍射（XRD）显示,随着DS的增大,马铃薯淀粉的B型晶体结构和木薯淀粉A型晶体结构逐渐被破坏,对应的相对结晶度由原来的33.94%、47.34%降低至25.62%、22.28%。体外消化实验表明,随着DS增大,马铃薯淀粉与木薯淀粉的RS含量分别由原来的79.24%、67.90%增加到改性后的89.90%、86.10%。（2）丙酰化淀粉对肠道菌群结构及短链脂肪酸产生情况的研究与空白样品相比,丙酰化马铃薯淀粉和丙酰化木薯淀粉显著改变了肠道菌群的结构。门水平结果显示放线菌门（Actinobacteriota）的相对丰度增加而变形菌门（Proteobacteria）相对丰度降低;厚壁菌门/拟杆菌门（Firmicutes/Bacteroidetes）的比值降低,由1.24（NPS）、1.34（NTS）降低至1.17（PPS-1）、1.11（PPS-2）、0.98（PPS-3）、1.18（PTS-1）、1.14（PTS-2）、0.80（PTS-3）;属水平结果显示普雷氏菌属（Prevotella＿9）,双歧杆菌属（Bifidobacterium）,粪杆菌属（Faecalibacterium）,巨单胞菌属（Megamonas）的相对丰度增加;PPS-1、PTS-2发酵后使得大肠埃希-志贺氏菌属（Escherichia-Shigella）的相对丰度均降低,分别由4.84%（NPS）、5.30%（NTS）降低至1.84%（PPS-1）、2.12%（PTS-2）;此外,丙酰化淀粉可明显促进SCFAs的产生,DS为0.83（PPS-1）、0.81（PTS-1）的丙酰化淀粉增加最为显著,发酵24 h后,总酸浓度分别由15.84 mmol/L（NPS）、16.20 mmol/L（NTS）增加至23.22 mmol/L（PPS-1）、22.95 mmol/L（PTS-1）。（3）丙酰化淀粉作为益生菌包埋壁材的应用研究以马铃薯淀粉和木薯淀粉及其相对应的丙酰化淀粉为壁材,选取鼠李糖乳杆菌（LGG）为代表性益生菌进行研究,采用喷雾干燥法制备了LGG微胶囊,并结合包埋率、微胶囊表面形态与粒径、体外模拟消化性质、储藏稳定性进行分析,结果表明,DS为1.54（PPS-2）、1.53（PTS-2）的丙酰化淀粉制备的微胶囊（PPS-2-ELGG、PTS-2-ELGG）表现出更饱满的形态和最高的包埋率;体外模拟胃肠消化实验表明,被包埋的LGG表现出优异的抗胃酸性能;储藏实验表明,4°C的温度条件为该微胶囊提供更好的稳定性,在储藏42天后其存活率仍可高达99.8%（PPS-2-ELGG）、99.6%（PTS-2-ELGG）。
其他文献
随着经济发展和生活水平的提高,糖尿病和肥胖等代谢综合症高发,严重危害人体健康。能逃脱小肠中酶的消化,进入结肠中由微生物群发酵的抗性淀粉（RS）具有调节肠道菌群进而改善糖尿病和肥胖的功能。茶多酚具有抑制淀粉酶活性及调节肠道菌群等多种健康作用,长期摄入有助于减缓糖尿病等慢性病的发病风险。本论文的主要目的是研究抗性淀粉与茶多酚在协同调控肠道菌群进而潜在地改善与饮食相关慢病方面的作用。首先通过玉米淀粉脱分
合同示范文本制定和管理,是市场监管部门维护公平公正的市场交易秩序而采取的重要行政指导措施,对于引导规范合同签约履约行为,维护各方当事人权益,矫正不公平格式条款具有重要意义。本文结合深圳市合同示范文本市场监管工作难点和要点,运用标准化手段,创新重点市场及行业领域合同示范文本监管方式,构建包括合同示范文本制修订通用标准、重点市场合同示范文本使用指引标准、合同示范文本评价标准、合同示范文本推行标准在内的
软骨藻酸（Domoic acid DA）是一种强烈的神经毒素,可影响人和动物的消化道、心血管系统、中枢神经系统。研究发现,人类通过进食可耐受的最大限量为20mg/kg。因此,快速准确监控DA污染,对预防DA中毒是十分有必要的。目前,测定DA的方法中液相色谱方法需要配备专业大型仪器设备和专业技术人员,不适合现场快速检测,而免疫检测方法抗体获得周期长且不可控因素太多。分子模拟技术和荧光检测方法优化筛选
如今,细菌感染能够造成许多困扰人类的高危疾病,对全球公共卫生构成严重威胁。到目前为止,体内细菌感染的快速有效检测和治疗具有一定局限性。同时,致病菌检测完成后会在检测传感器表面大量繁殖,造成二次污染,影响传感器的灵敏度,因此开发快速灵敏的检测杀菌一体化平台具有重要意义。本研究新合成了一种集近红外荧光和高活性氧产生能力于一体的新型AIE分子MTPE-FCy P,随后采用纳米沉淀法利用两亲性分子DSPE
白藜芦醇作为一种具有芪类结构的多酚化合物,富含多种对人体健康有益的生物学功能,是世界上100种最有效最受欢迎的抗衰老物质之一。然而,目前关于针对白藜芦醇及其苷类化合物热稳定性方面的研究甚少导致影响其生物学功能的发挥和在食品行业中的应用。因此,本文重点研究将白藜芦醇及其苷作为一种外源天然抗氧化剂加入到大豆油中经高温氧化后的热氧化产物,并对氧化过程中油脂的品质进行了评价,以期为功能性油脂的开发提供理论
淀粉是许多食物的主要成分,也是人类饮食中最主要的升糖碳水化合物。淀粉消化的速率和程度是餐后血糖浓度的主要决定因素,餐后血糖浓度与肥胖和饮食相关慢性病的发病率有关。因此,调节体内淀粉消化对于预防2型糖尿病具有重要意义。本课题通过淀粉体外模拟消化探究了同种咖啡豆在两种不同烘焙程度下的咖啡提取物对小麦淀粉消化性的影响,采用荧光猝灭、紫外吸收光谱和圆二色谱探究了咖啡提取物对α-淀粉酶的反应机制,并利用表面
薄型子宫内膜作为生殖医学领域一项亟待解决的难题，可造成临床妊娠率、活产率显著降低。自体富血小板血浆（PRP）可用于薄型子宫内膜治疗，但PRP的制备方式、储存方法和治疗方案等有待明确。本共识由多家已开展自体单采PRP治疗薄型子宫内膜的医疗机构相关输血医学和生殖医学专家共同探讨形成，旨在建立自体单采PRP治疗薄型子宫内膜的推荐方案，为推动该技术的规范化应用提供参考。
随着我国养殖业的迅速发展,对于优质低价饲料的需求也越来越大,目前我国饲料的现状无法满足实际需求,开发新的饲料资源势在必行。香椿（Toona sinensis）是起源于我国的多年生高大树木,栽培历史悠久,种植面积广泛,香椿芽自古就是一种深受人们喜爱的时令佳蔬,香椿产业每年会产生大量的成熟复叶,目前基本被丢弃,造成巨大浪费。本研究以不同品种和采收期的香椿成熟复叶为原料,对总多酚和总黄酮的含量进行了分析
利用EAR5再分析气象数据，分析了2次昆明准静止锋天气过程的高低空环流形势、锋面结构、锋面位置、以及相关要素场等基本特征及其异同。结果表明：中高纬度地区阻塞形势的存在是昆明准静止锋形成的背景环流。当冷暖气团均强且势均力敌时，更有利于锋面的维持；冷空气较强时，锋面会向西移动，越过云贵高原地形的阻挡；反之，锋面则会向东移动。当锋面维持在高原地形东侧时，冷空气受地形的阻挡，锋面移动缓慢，锋区最为明显。此