目的:本论文旨在研究藤椒提取物对食源性肥胖SD大鼠脂代谢的影响,并从肠道菌群结构的变化方面探讨其对脂代谢的影响,为藤椒提取物预防食源性肥胖及心血管疾病提供理论依据。方法:（1）以藤椒为原料,探究了压力、时间、温度等单因素对超临界CO2萃取藤椒提取物的影响,采用响应面试验设计方法确定该工艺的最佳工艺条件。（2）以藤椒提取物为实验材料,构建SD雄性大鼠高脂模型,设计分组为空白对照组、模型对照组、藤椒提取物低/中/高剂量组、非诺贝特阳性对照组。检测血液和肝脏的各项生化指标,计算大鼠血脂综合指数、动脉粥样硬化指数和肝脏指数并分析肝脏病理学切片。（3）取大鼠肠道内容物,进行16Sr DNA测序分析,通过OTU聚类分析得到肠道菌群丰度变化,研究微生物的菌群构成;按其变化规律研究微生物间相关性;采用功能性预测研究菌群结构变化与藤椒提取物间关系,分析菌群变化与脂代谢的相关性。结果:（1）超临界CO2萃取藤椒提取物最优提取工艺为:压力28.00 MPa、时间2.25 h、温度52.00℃、CO2流量为20.00 L/h,得率为10.90%。（2）动物实验结果显示,藤椒提取物的摄入显著提高了SD大鼠采食量（P＜0.05）,显著降低了采食效率（P＜0.05）,藤椒提取物高剂量组相对于模型组在甘油三脂、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、游离脂肪酸、瘦素水平分别降低了19.09%、33.34%、32.43%、28.70%、25.00%,高密度脂蛋白胆固醇水平相对于模型组增加了25.58%,动脉粥样硬化指数下降了40.92%。模型组的肝脏组织病变程度相对较重,肝细胞脂肪变性程度较重,低、中剂量组和阳性对照组的肝脏组织病变程度相对次之,且病变程度相差不大,空白组和高剂量组的肝脏组织病变程度相对最轻,只有极少量肝细胞脂肪变性。（3）藤椒提取物的摄入改变了菌群结构,疣微菌门成为了优势菌群,降低了拟杆菌门与厚壁菌门的丰度。疣微菌门与其余各菌种丰度呈现出负相关,阿克曼氏菌被发现与其余各菌种间的连通性较强;藤椒提取物修复了部分因高脂膳食而失去的代谢功能通路,调节了大鼠在肠道方面的糖脂代谢功能。结论:（1）采用超临界CO2萃取藤椒提取物的得率较高,证明该工艺是可行的。（2）藤椒提取物能够减少脂肪蓄积程度,延缓由高脂饮食引起的代谢性疾病,调节SD大鼠血液及肝脏的脂代谢功能。（3）藤椒提取物可以使SD大鼠肠道菌群结构发生改变,进而调节肠道菌群在肠道的代谢功能并直接影响SD大鼠的脂代谢水平。（4）藤椒提取物可以降低菌群丰度并改变优势菌群,从而影响肠道菌群组成结构并改善SD大鼠的脂代谢紊乱状况,从机理上说明了藤椒提取物、脂代谢和肠道菌群间的相关性。