蒙古奶酪是内蒙古地区特色乳制品,其营养物质丰富,然而蒙古奶酪在贮藏期间容易滋生微生物,导致其腐败变质失去原有的风味。本课题以延长蒙古奶酪货架期为目的,以蚕茧外壳为仿生对象,通过静电纺丝技术,将活性植物乳杆菌及其代谢物分别掺入丝素蛋白和聚氧化乙烯、聚乙烯醇共混的纳米纤维膜中,制备双层的功能性仿生纳米纤维膜并应用于蒙古奶酪贮藏实验。通过扫描电镜观察纤维形貌,内层纤维膜随着植物乳杆菌代谢物的掺入,纤维变粗;植物乳杆菌成功包埋于外层纤维膜中。对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌5种指示菌的抑菌实验结果表明,乳杆菌代谢物对指示菌的抑菌圈直径均大于14mm,具有明显的抑菌效果,且负载与纤维膜中依然可以起到抑菌作用。力学性能测试表明,本实验制备的双层纤维膜更致密,柔性良好,可以包裹蒙古奶酪起到防止外源污染的作用。室温条件下,不给予营养物质时植物乳杆菌可以在纤维膜中有效存活4天;包裹蒙古奶酪时乳杆菌可以在纤维膜中有效存活8天。最后将该纳米纤维膜应用于蒙古奶酪贮藏实验,蒙古奶酪贮藏第8天的菌落总数为6.52 lg（CFU/g）低于其他组分;对蒙古奶酪的pH值、水分含量、脂肪析出量、质构及蛋白分解量进行测定,结果表明,本实验制备的纳米纤维膜可以有效的抑制微生物生长,防护蒙古奶酪免受外环境影响,防止水分与脂肪的流失,减缓蛋白质分解速率,保持蒙古奶酪的风味品质并且延长其货架期,为蒙古奶酪的贮藏保鲜提供新思路。