日粮添加乳酸菌对苏尼特羊肉用特性及相关基因的影响研究

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本研究以12只苏尼特羊为试验对象,随机分为乳酸菌组和对照组,每组各6只,对两组苏尼特羊的生长性能、屠宰性能及肉品质进行测定;采用气相色谱技术测定苏尼特羊脂肪酸的成分与含量;采用转录组测序(RNA-seq)技术对两组苏尼特羊背最长肌组织进行测序,筛选出差异基因,对得到的差异基因所参与的功能、代谢通路进行分析;最后采用q RT-PCR技术验证RNA-seq的实验结果,结果如下:在生长性能、屠宰性能和肉品质方面:乳酸菌组苏尼特羊眼肌面积显著高于对照组(P<0.05);乳酸菌组和对照组背最长肌L*值、a*和b*值均无显著差异(P>0.05)。乳酸菌组p H24值极显著高于对照组(P<0.01);乳酸菌组蒸煮损失和剪切力值极显著低于对照组(P<0.01);乳酸菌组肌内脂肪含量显著高于对照组(P<0.05)。在单不饱和脂肪酸组成方面:乳酸菌组背最长肌中油酸、豆蔻油酸含量显著高于对照组(P<0.05),棕榈油酸含量低于对照组(P>0.05),但差异不显著;在多不饱和脂肪酸组成方面,乳酸菌组反式亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十四碳烯酸的含量均极显著高于对照组(P<0.01),花生三烯酸、二十碳五烯酸含量显著高于对照组(P<0.05),说明日粮添加乳酸菌能够提高苏尼特羊肌肉嫩度和肌内脂肪含量,提升苏尼特羊肉品质、改善苏尼特羊的脂肪酸组成。通过对乳酸菌组和对照组苏尼特羊背最长肌的RNA-seq结果进行分析和筛选,共得到了651个差异表达基因,包括416个上调基因,235个下调基因。利用GO功能注释和KEGG通路分析,得到差异基因参与的功能和代谢通路,被注释到KEGG数据库的651个DEGs参与了共265个通路,包括MAPK代谢通路、PI3K-Akt信号通路、Fox O通路、AMPK信号通路、细胞凋亡、胆固醇代谢等通路。随机选取其中16个基因(KITLG、LDLR、FGF3、FGF6、FGFR3、PIK3R3、PPARGC1A、ITGA6、PLCB1、IL7R、MYLIP、TMEM140、FOXD3、MAFA、SH3RF3、SDHAF1)进行q RT-PCR验证,结果表明,16个差异基因的表达与RNA-seq结果趋势一致,因此可以判断RNA-seq测序的准确性。其中基因PPARGC1A、FGF6、LDLR、PIK3R3可作为苏尼特羊肉质性状的候选基因。
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