Ⅰ型鼠李半乳糖醛酸（Rhamnogalacturonan I,RG-Ⅰ）是广泛存在于高等植物细胞壁中的一类天然果胶多糖,其含量仅次于同型半乳糖醛酸（Homogalactumoan,HG）,并可形成无糖凝胶、具肠道益生等功能。然而传统HG型果胶生产采用热酸法以提高产品稳定性与凝胶性,RG-Ⅰ被除去,未被开发利用。RG-Ⅰ果胶多糖主要以2-L-鼠李糖和4-D-半乳糖醛酸依次相连构成主链,并在鼠李糖残基连有中性糖侧链,分子结构复杂,目前还没有一种公认的提取分离方法。前期研究发现碱溶剂提取组分富含RG-Ⅰ结构域,但溶剂提取得率低、试剂用量大;超声提取绿色高效,但多糖体系黏稠,影响进程;进一步将超声与压力联用的技术,即声压联合辅助提取（又称声压联合法）具有压力强化超声波作用的优势,然而在细胞壁多糖的提取研究相对较少,且RG-Ⅰ结构域释放机制不清晰。本研究以柑橘加工副产物柑橘皮为材料,借助动力学模型、多糖组分分析,系统研究碱溶剂条件下声压联合辅助提取柑橘皮RG-Ⅰ果胶多糖的释放规律,结合拉曼成像与免疫荧光标记,深入探究基于压力、溶剂、超声效应的提取机理。主要研究内容如下:（1）声压联合辅助提取RG-Ⅰ果胶多糖的释放规律及动力学研究研究比较了不同声压处理参量下RG-Ⅰ果胶多糖的释放规律,结果显示随着压力、超声振幅、时间、温度、Na OH浓度增加,得率呈现先增后缓趋势,增加碱浓度有助于提升鼠李糖含量与RG-Ⅰ支链度。通过响应曲面模型,获得声压联合辅助提取最优条件为:压力250 k Pa、超声振幅40%、超声时间20 min、温度42℃、50 mmol/L Na OH溶液（p H 12.78）,最优果胶多糖得率为25.51%。PE代表一定条件下能够从原料中提取的果胶多糖理论值,比较声压联合辅助提取、超声辅助提取、高温碱提和低温碱提的动力学模型,发现提取过程伴随着溶出果胶多糖的降解,四种方法中声压联合辅助提取拥有最大的果胶多糖可提取能力（PE=27.83%）与溶出速率常数,表明该方法对于果胶多糖的释放效果最佳。（2）声压联合辅助提取对RG-Ⅰ果胶多糖结构和性质的影响通过理化性质表征发现,声压联合辅助提取的果胶多糖半乳糖醛酸含量较低（41.02 mol%）、阿拉伯糖较高（37.06 mol%）,RG-Ⅰ结构域含量高（60.05 mol%）,是一种典型的RG-Ⅰ果胶多糖。与商品果胶制备工艺相比,声压联合法提取时间减少了62.97%,反应温度降低了47.50%,产物得率提升39.09%,RG-Ⅰ结构域增加57.32%。通过分子结构（红外、核磁、原子力显微镜）表征,发现产物甲酯化度、乙酰化度低,具有较多分支结构糖链。在功能特性方面,声压联合辅助提取的RG-Ⅰ果胶多糖降解温度与降解焓较大,具有良好的热稳定性;且在1.0%（w/v）时均表现为稠液体,溶液黏度大。在乳化特性方面,由于较高的溶液黏度与分支结构,显示出较好的乳化活性与稳定性。（3）声压联合辅助提取RG-Ⅰ果胶多糖的机制研究通过量热升温曲线发现压力能够增加超声功率,透射电镜进一步证实压力能增加对细胞壁的破坏作用。超声机械效应在声压联合辅助提取体系中是主导因素,充分的机械作用可以促进果胶多糖溶出,产物RG-Ⅰ结构域丰富。结合多糖组分拉曼特征峰成像与免疫荧光成像发现,未处理柑橘皮细胞壁结构完整,阿拉伯聚糖抗体LM6和木葡聚糖抗体LM25呈现弱荧光;超声能破坏细胞壁纤维素网络结构,与压力联合后细胞壁破坏程度增加,并且荧光强度显著增加。说明中性糖和半纤维素结构的抗原表位被掩盖,声压联合处理后,免疫位点暴露,荧光增强。据此阐明碱性环境声压联合辅助提取RG-Ⅰ果胶多糖协同机理模型:压力与超声机械效应破坏细胞壁纤维素网络结构,增进溶剂传质,并暴露出与细胞壁结合较强的中性糖组分,促进RG-Ⅰ果胶多糖的溶出,具有得率协同作用;压力效应增加超声功率的同时,增强了超声机械效应对溶出果胶多糖半乳糖醛酸链的降解,增加了产物糖链RG-Ⅰ结构域占比,具有结构协同作用。（4）声压联合辅助提取不同柑橘源RG-Ⅰ果胶多糖以柠檬、脐橙、柚子和葡萄柚皮为原料,评价声压联合法对不同柑橘源RG-Ⅰ果胶多糖的提取应用。结果显示,声压联合法适用于不同柑橘源RG-Ⅰ果胶多糖的提取,能显著提高产物RG-Ⅰ结构域含量（40.50 mol%-68.48 mol%）。不同柑橘源RG-Ⅰ果胶多糖的酯化度较低,分子量减少（5.58-7.94×10~4 g/mol）。在功能性质方面,柠檬皮、柚子皮RG-Ⅰ果胶多糖的降解焓较大,显示出更佳的热稳定性;葡萄柚皮RG-Ⅰ果胶多糖溶液黏度较大,可作为增稠剂;柠檬皮和脐橙皮RG-Ⅰ多糖具有较好的乳化稳定性,具有乳化稳定剂潜力。