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高产单宁酶泡盛曲霉Aspergillus awamori FUYN206的筛选及所产胞外单宁酶的稳定性研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tommy0229

【摘 要】

：

首次从云南红茶中分离筛选到1株高产单宁酶的真菌菌株Aspergillus awamor,其在pH5.0、30℃培养72h后所产胞外单宁酶活力达162.84U/mL。酶活稳定性研究表明,该菌株所产胞外单

【作 者】

：

李红歌 付桂明 游向荣 刘成梅 孙健 万茵 王振兴 滕立典 

【机 构】

：

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌大学中德食品工程中心,广西农业科学院农产品加工研究所,广西广联饲料有限公司

【出 处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2012年18期

【关键词】

：

泡盛曲霉FUYN206 胞外单宁酶 高温稳定性 Aspergillus awamori FUYN206  extracellular tannase  stab 

【基金项目】

：

广西科学研究与技术开发计划项目（桂科攻1123003-9）, 江西省教育厅科技项目（GJJ11293-35）

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首次从云南红茶中分离筛选到1株高产单宁酶的真菌菌株Aspergillus awamor,其在pH5.0、30℃培养72h后所产胞外单宁酶活力达162.84U/mL。酶活稳定性研究表明,该菌株所产胞外单宁酶在储存4和12周后仍保存98.02%和90.49%的酶活力;所产胞外单宁酶最适酶促反应温度为40℃,且耐高温性能优越,90℃水浴1h仍保留有88%的酶活;pH3.0～6.5范围内酶活均较稳定,酶促反应最适pH5.5;K^＋、Ag^＋、Zn^2＋等金属离子能促进胞外单宁酶酶促反应,而Na^＋、Mg^2＋、C

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