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成都的小吃是名扬中外的,但是这里的面也别具一格。比如担担面、渣渣面都十分有名气。平时喜欢吃面,既方便又快捷,所以常常在成都市的街市上吃面,有时,吃到一碗好面,不啻为一种惊喜,并且会有温馨和华丽的感觉,吃面就成了很有意思的事情。在这里我且将在成都的好的面店公布出来,以飨同好。
成都的面店简直可以用多如牛毛来形容,且不只是卖一种面,大都兼卖好几种面:杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面等等,虽然这样很方便食客挑选,却并没有达到精致的境界,大都味道、色泽相差无几,这的确是令人遗憾的事情。
牛肉面的汤要好,肉也要精挑细选的黄牛身上的最好的肉,在炖的火候上也很关键,弄得不好就味道大失,味同嚼蜡。以前在华兴街有家不错的牛肉面店,除了味道好之外,香菜是新鲜的,牛肉丰满而多汁,咬上一口便感觉得出来。现在的许多面店虽然也卖牛肉面,但牛肉看上去干瘪,且分量上少,有时还会夹杂毛发之类,这样的店我去过一次之后,就再也不敢去第二次了。古龙曾说,台北有一家叫一品风味的面店,老板娘在用竹筷挟牛肉到面碗里去的时候,得先戴上副老花眼镜,看她选夹牛肉时的专注与慎重,简直就好像老派的商人在选择钻石一样,令人不禁觉得这碗面的价值分外不同,在成都倒没见过如此的老板娘,只能令我辈神往了。
做排骨面看起来简单,其实学问挺大,一碗面汤,一定要做得清而鲜腴,油而不腻,那至少要用肉骨头文火吊出来的高汤才行,面要下得清清爽爽,漂漂亮亮,一根根排起来。排骨要选得好,火候也要恰倒好处,一定要把厚厚的一块排骨炸得丰富而多汁,味道也要够浓才好。如偷工减料,排骨炸起来,肉就干了,味道大失不说,还令人想起别的不快的事情来。因而,做得好的排骨面的面店绝少。排骨炸得略焦,味道尚好的面店很多,似乎草率地做排骨的面店更多一些,因此在成都吃上一碗上好的排骨面是不容易的事。
第一次吃担担面时,还以为是别有含义,且用大碗装面,就只喊了一碗面,服务员看我则怪怪的,我闹不明白,等面端将出来才发现那是一小碗的面,精致。吃完又要份生煎包才算过去。后来,听说“担担面”的故事,才恍然明白它的少而精致是不能当正餐的,只能供消遣。对担担面我说不上怎么爱,只是偶尔吃之。
据朋友介绍渣渣面是崇州羊马的为最好。去年还闹过什么知识产权的争端,名声就更响了。成都近年来也开设了些所谓的渣渣面店,印象中最好的是七道堰街的一家,面好,料也好,而且泡菜微甜带酸,边吃泡菜边吃面,简直是一种享受。那里经常客满,去得晚只好坐在外面等着。在石人小区也有家打着渣渣面的招牌,面尚好,料是杂酱面的料,而不是粉末状的肉粉,泡菜也大打折扣,吃着简直令人大跌眼镜,大有上当之感,用古龙的话说就是“惨绝人寰”了。
近段时间,在街上走走,忽然发现有不少华兴煎蛋面的招牌,是否正宗实在不得而知,在玉林小区的华兴煎蛋面是印象中最好的,汤清,面也清爽,蛋煎得恰到好处,另外还有凉拌猪耳朵等菜佐餐,吃着很舒服,到玉林玩的人大都有到这里吃宵夜的习惯,这似乎成了玉林的招牌。
在帘官公所街有家生煎包店,面却是最好的,我在那吃过多次的面,成都晚报副刊部的几位也经常在这里吃面,因为汤好,面似乎更好,味道不摆了。即便是杂酱面也做得干爽,吃着也是极痛快的事。有时空闲的中午,我会专门跑到一些面店去吃一碗面,被朋友称之为“奇谈”。
吃有意思的面,是很诗意的事情,可惜的是好的面店不是到处都是,要吃到一碗好面,得跑不少路,但只要能吃一碗好面,也是值得的。
成都的面店简直可以用多如牛毛来形容,且不只是卖一种面,大都兼卖好几种面:杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面等等,虽然这样很方便食客挑选,却并没有达到精致的境界,大都味道、色泽相差无几,这的确是令人遗憾的事情。
牛肉面的汤要好,肉也要精挑细选的黄牛身上的最好的肉,在炖的火候上也很关键,弄得不好就味道大失,味同嚼蜡。以前在华兴街有家不错的牛肉面店,除了味道好之外,香菜是新鲜的,牛肉丰满而多汁,咬上一口便感觉得出来。现在的许多面店虽然也卖牛肉面,但牛肉看上去干瘪,且分量上少,有时还会夹杂毛发之类,这样的店我去过一次之后,就再也不敢去第二次了。古龙曾说,台北有一家叫一品风味的面店,老板娘在用竹筷挟牛肉到面碗里去的时候,得先戴上副老花眼镜,看她选夹牛肉时的专注与慎重,简直就好像老派的商人在选择钻石一样,令人不禁觉得这碗面的价值分外不同,在成都倒没见过如此的老板娘,只能令我辈神往了。
做排骨面看起来简单,其实学问挺大,一碗面汤,一定要做得清而鲜腴,油而不腻,那至少要用肉骨头文火吊出来的高汤才行,面要下得清清爽爽,漂漂亮亮,一根根排起来。排骨要选得好,火候也要恰倒好处,一定要把厚厚的一块排骨炸得丰富而多汁,味道也要够浓才好。如偷工减料,排骨炸起来,肉就干了,味道大失不说,还令人想起别的不快的事情来。因而,做得好的排骨面的面店绝少。排骨炸得略焦,味道尚好的面店很多,似乎草率地做排骨的面店更多一些,因此在成都吃上一碗上好的排骨面是不容易的事。
第一次吃担担面时,还以为是别有含义,且用大碗装面,就只喊了一碗面,服务员看我则怪怪的,我闹不明白,等面端将出来才发现那是一小碗的面,精致。吃完又要份生煎包才算过去。后来,听说“担担面”的故事,才恍然明白它的少而精致是不能当正餐的,只能供消遣。对担担面我说不上怎么爱,只是偶尔吃之。
据朋友介绍渣渣面是崇州羊马的为最好。去年还闹过什么知识产权的争端,名声就更响了。成都近年来也开设了些所谓的渣渣面店,印象中最好的是七道堰街的一家,面好,料也好,而且泡菜微甜带酸,边吃泡菜边吃面,简直是一种享受。那里经常客满,去得晚只好坐在外面等着。在石人小区也有家打着渣渣面的招牌,面尚好,料是杂酱面的料,而不是粉末状的肉粉,泡菜也大打折扣,吃着简直令人大跌眼镜,大有上当之感,用古龙的话说就是“惨绝人寰”了。
近段时间,在街上走走,忽然发现有不少华兴煎蛋面的招牌,是否正宗实在不得而知,在玉林小区的华兴煎蛋面是印象中最好的,汤清,面也清爽,蛋煎得恰到好处,另外还有凉拌猪耳朵等菜佐餐,吃着很舒服,到玉林玩的人大都有到这里吃宵夜的习惯,这似乎成了玉林的招牌。
在帘官公所街有家生煎包店,面却是最好的,我在那吃过多次的面,成都晚报副刊部的几位也经常在这里吃面,因为汤好,面似乎更好,味道不摆了。即便是杂酱面也做得干爽,吃着也是极痛快的事。有时空闲的中午,我会专门跑到一些面店去吃一碗面,被朋友称之为“奇谈”。
吃有意思的面,是很诗意的事情,可惜的是好的面店不是到处都是,要吃到一碗好面,得跑不少路,但只要能吃一碗好面,也是值得的。