“顺四时而应寒暑”的养生观念——延吉冷面
　　说起延吉美味，大家最熟悉的莫过于延吉冷面，延吉人一年四季都喜欢吃冷面，哪怕是在寒冷的冬天，他们也是通过食用冷面来调节体内各器官适应外界的低温环境。冷面之所以风靡全国，精髓在于那一碗酸甜香凉的汤，冷面是用荞面和淀粉制成的，爽滑筋道、配料齐全、营养丰富、色味俱全、凉爽宜人。
　　用料：
　　牛瘦肉500克，干冷面500克，辣白菜60克，萝卜泡菜60克，圆白菜泡菜60克，黄瓜1根，梨1个，熟鸡蛋2个，熟白芝麻4汤匙，蛋丝适量，白糖3茶匙，酱油1汤匙，米醋3汤匙，泡菜汤1茶匙。
　　煮牛肉的调料：
　　清水3升，姜3片，大蒜5瓣，洋葱半个，食盐2茶匙，大葱段以及黑胡椒粒适量。
　　做法：
　　1.牛肉切成几大块，用沸水焯一下捞出。另起锅添水，小火煮牛肉，煮时不断地撇去浮沫儿和浮油，保持汤清，之后加入煮牛肉汤的调料，其中食盐在煮两个小时后加入。牛肉煮熟后，用纱布过滤肉汤，将牛肉汤放入冰箱镇凉，调入白糖、酱油、米醋，做成冷面汤备用。
　　2.将冷面用清水浸泡20分钟，再用沸水煮3分钟。
　　3.将煮熟冷面放入冷水中过一下，使之不黏连，再把冷面攥干。
　　4.碗中盛入牛肉汤，舀入泡菜汤，放入冷面和蛋丝。
　　5.将切片的牛肉、梨、萝卜泡菜，切丝的辣白菜、黄瓜和对切成半的鸡蛋一同放入冷面中，撒上白芝麻即可食用。
　　物尽其用的美食——大酱汤
　　延吉地处北方，周围多山，植物生长期短，物产有限，但是延吉人充分利用有限的食材，不放弃任何一种缔造美味的尝试。他们在菜蔬匮乏的冬天每天调整口味，悉心料理时令菜蔬，亲手制作各种天然调味料，如木耳酱、牛肉粉等，加之有助于烹饪的炊具，形成了具有独特文化的饮食王国。以大酱汤来说，通过不同的应季食材，口味有数百种之多，在延吉餐馆点一份酱汤，服务员会将米饭和泡菜一同端上桌来。
　　用料：
　　土豆1个，海带100克，洋葱半个，西葫芦半个，胡萝卜半根，香菇2朵，豆腐200克，海鱼干4个，淘米水适量（以没过食材为宜），韩国大酱2汤匙，辣椒酱1汤匙，葱花、蒜泥适量。
　　做法：
　　1.将土豆、西葫芦、胡萝卜、豆腐切块，海带和洋葱切片，香菇去蒂切成条。
　　2.锅中放入小海鱼干焙出香味，再倒入淘米水，放入土豆块、海带和香菇，中火煮10分钟，然后依次放入洋葱、胡萝卜、西葫芦煮两分钟。
　　3.放入大酱、辣椒酱、豆腐、蒜泥，上桌前撒上葱花。
　　如京剧中“唱念做打”般的烹调手法
　　——五花肉包饭
　　延吉传统美食有一定的程式讲究，如同国粹京剧的四个基本功“唱念做打”，从配料、调料到主料，每一个环节都有基本的技法，视同于盛宴主场。比如豆浆凉面，味道够香浓了吧，其实豆浆里面又加了芝麻核桃粉，更加香浓润滑；猪肉拌饭有时蔬、猪肉、泡菜和各种调料，滋味到了登峰造极的程度了，再附带一份海苔用来夹拌饭吃；石锅水豆腐汤饭用蛤蜊来提鲜，汤里的生鸡蛋是端上桌前才打进去的，保持最鲜嫩的口感；延吉的大米饭，时常会掺些玉米粒儿或小米，像金子一般点缀其间，让你不得不感叹延吉人太会吃了。
　　用料：
　　五花猪肉600克，米饭两大碗，生菜叶、苏子叶共1盘，海带、海苔、干豆腐、辣白菜、大蒜瓣、青椒、大葱、香菜各适量。
　　煮猪肉的调料：
　　清水1500克，大酱2汤匙，蒜4瓣，生姜4片，大葱3段，料酒2汤匙，食醋2茶匙。
　　包饭酱的食材：
　　土豆泥100克，清水120克，大酱2汤匙，辣椒酱2汤匙，蒜泥2汤匙，芝麻油1汤匙。
　　做法：
　　1.白切猪肉：猪肉和煮猪肉的食材一起放入锅中，煮40分钟捞出。
　　2.将煮熟的猪肉用布包住，用重物压出水分，之后晾凉切厚片。
　　3.将辣白菜切段，青椒斜切成小圈儿，大蒜切片，海带、干豆腐改刀切方片。
　　4.包饭酱的做法：将土豆泥掺入清水，搅匀，和其他的调料一起煮。最后用大酱调味，通常会调得咸一些。
　　5.用生菜叶裹上米饭、肉片、包饭酱，再放入辣白菜、辣椒圈、大蒜片等调料，一口吃下去，清鲜爽口、醒脾开胃。