绍兴是一座拥有2500年历史的文化古城，是“没有围墙的博物馆”“名士之乡”，其桥的数量是威尼斯的5.5倍，平均每1000平方米就有6.3座桥。“悠悠鉴湖水，浓浓古越情”。绍兴以其历史悠久、人文景观丰富、风光秀丽、物产丰富、名人辈出而著称于世，自古即为“文物之邦、鱼米之乡”。
　　梅干菜扣肉
　　绍兴人嗜咸。乌干菜、乌毡帽、乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”。“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”，周恩来总理祖籍绍兴，他很喜欢吃这道菜，还曾用此菜宴请过时任美国总统的尼克松。
　　用料：
　　五花肉1500克，梅干菜50克，食用油500克，茴香5克，桂皮5克，老抽5克，粽叶2张。
　　做法：
　　1.五花肉洗净切大块，入锅加清水，水量以没过肉为宜。煮开撇沫，捞出五花肉，肉皮保持，将肉切片。
　　2.锅中放油，烧至六七成热，放入切好的五花肉，炸至表面金黄，捞出，投入清水浸泡。
　　3.洗净粽叶，剪成与碗底直径相当的段，放入碗中，加入茴香、桂皮，将浸泡后的五花肉肉皮朝下置于粽叶上，倒入老抽。
　　4.将事先用清水浸泡过的梅干菜置于肉片上，肉入蒸锅蒸半小时，再关火焖半小时，即可出锅扣入盘中。
　　霉苋菜梗蒸豆腐
　　绍兴人善于精打细算。一坛霉菜梗捞完以后，坛中尚余霉苋菜梗卤。这种霉卤是老辈绍兴人的至宝，从前走亲访友，进屋就能闻到这种“臭臭”的异香。隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉苋菜梗味道更加好。
　　这种霉苋菜梗卤还成就了绍兴本地的另一风味——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种霉卤中浸渍出来的。臭豆腐入油中一炸，表皮炸得酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到那类似霉卤味的异香。
　　用料：
　　豆腐400克，霉苋菜梗100克，菜籽油5克，盐1克。
　　做法：
　　1.豆腐切成2厘米厚的条或块，置于盘中，将霉苋菜梗码在豆腐上。
　　2.浇菜籽油，撒盐。
　　3.上蒸锅蒸10分钟即成。
　　小贴士：
　　此菜用北豆腐，蒸过后不易变形；此菜用南豆腐，则口感更好。
　　霉鳓鱼蒸鱼
　　绍兴人善吃鱼。从前为了方便储存，绍兴人常将鱼类做成咸鱼或咸鱼干，霉鳓鱼就带有这种旧时的生活痕迹。霉鳓鱼是用盐腌制而成的，本身就带着咸味，所以蒸时不必再放调味料，原汁原味更加鲜美。
　　用料：
　　霉鳓鱼1条，鲫鱼1条，葱花适量。
　　做法：
　　1.鲫鱼去鳞及内脏，洗净置于盘中。
　　2.霉鳓鱼去鳞，洗净后剪段，置于鲫鱼上。
　　3.上蒸锅蒸10分钟，撒葱花即可。
　　温馨提示：
　　鲫鱼可用肉饼代替，味道更佳。若霉鳓鱼没吃完，可留到下次再与鲜鱼或肉饼同蒸。