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摘 要： 本文以应用型人才培养目标为依据，改革食品工艺学课程考核方式，旨在提高学生的学习积极性、主动性，培养能够从事一线生产、研发的应用型人才。
关键词： 食品工艺学 应用型人才 考试改革
应用型人才主要是在一定的理论规范指导下，从事非学术研究性工作，其任务是将抽象的理论符号转换成具体操作构思或产品构型，将知识应用于实践。应用型人才的核心是“用”，本质是学以致用，“用”的基础是掌握知识与能力，“用”的对象是社会实践，“用”的目的是满足社会需求，推动社会进步[1]。
地方高校向应用型大学转型发展是党的十八大，十八届三中、四中、五中全会做出的重大战略部署，是适应国家和地方经济发展方式转变、产业结构调整而采取的重要举措，是我国高等教育综合改革的重点任务。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要（2016-2020）》明确提出：“推动具备条件的普通本科高校向应用型转变，推行产教融合、校企合作的应用型人才和技术技能人才培养模式，推动专业设置、课程内容、教学方式与生产实践对接。”[2]
课程是教学的科目，是教学的内容和进程，是实现专业培养目标的基本单元，专业的人才培养主要是通过课程教学实现的。课程内容的应用性、实践性是应用型人才培养过程中区别于传统本科人才课程体系当中的探究性、理论性和学术性的显著特征。
食品工艺学课程是食品科学领域的一门理论性和实践性都非常强的专业课。然而在考试环节，由于受长期应试教育思想的影响，食品工艺学课程考试模式基本是高中理科考试模式的延续，考试这根指挥棒不能正确发挥导向作用，因此对食品工艺学课程考试改革的研究具有重要的意义。
1.食品工艺学课程考试存在的问题
1.1考试方式单一
食品工艺学课程考试形式和方法单一，主要表现为闭卷考试多，开卷考试少；笔试多，口试少；理论知识考试多，综合素质考试少；总结性考试多，过程性考试少。这种考试方式偏重于考核学生食品科学的理论知识，忽视实践教学的考核，忽视学生语言表达能力及创造性思维能力的考核。考试方式的单调，不仅不能全面反映学生的真实能力，反而会抑制学生创造力的开发，限制学生主观能动性的发挥，从而失去展示学生才华和个性的机会[3]。
1.2考试内容偏重理论
目前大部分食品工艺学课程考试内容过于重视书本知识、记忆性和共性知识的考核，考查的是学生对教材的掌握，包括对基本概念、原理和特征等的记忆，例如填空题、简答题和判断题等，多为标准的唯一答案。这类知识考查通常不用做深入理解和分析，只需机械记忆并原封不动地搬上试卷即可。另一类知识是以食品加工保藏原理的理论分析和应用为特征的，相关的考查题型如分析题、案例题、设计类题等仍然只占次要地位。此外，值得注意的是，即使是案例分析题、辨析题、论述题这类应用型试题，从其出题技巧、内容和答案来看，也有简单化和机械化的倾向。学生通过简单的背诵和套用即可得分，这使得考试对知识应用能力的考查效果微乎其微[3]。
1.3考试评定“标准化”
目前考试成绩评定一般是按教师编制的“标准答案”给分，使学生无法充分表现自己的能力和素质，养成线性思维的习惯，忽略发散性思维的开发和训练。单纯把考试分数作为评价学生素质的标准，助长应试教学和应试学习的不良倾向，压抑学生学习的主动性和创造性。此外，当前高校教学管理部门和教师都无视“试后管理”，没有及时对考试结果、成绩分布、考试命题进行分析和评价，对试卷中反映出的问题很少及时反馈给学生。考试只起到评定分数的作用，对教学的反馈促进功能没有发挥出来[3]。
2.基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革
考核方式既可以考出学生真正的知识水平与应用能力，又可以为课程学习起到一定的导向作用。以应用考核为主的原则，食品工艺学课程可以采取多种考核方式相结合的综合考核办法。
2.1闭卷考试和开卷考试相结合
闭卷考试主要是考查学生对于食品工艺学基本概念、基本理论、基本方法等理论知识的掌握；开卷考试主要是考核学生应用知识分析问题、解决问题的能力。
2.2阶段性考核和期末考核相结合
某些章节讲授之后，可以根据所讲内容进行一次阶段性的考核，既可以了解学生对所学知识的理解和掌握情况，又可以为后续的教学改进提供依据。同时，阶段性的考试可以督促学生平时认真学习，避免期末考前死记硬背的现象，促进学生真正掌握并应用所学知识。
2.3加大过程性考核力度
重视过程性学习评价与考核，灵活采用多种考核形式，例如个人学习报告、小组作业、研究论文等[4]。
2.3.1个人学习报告
要求学生在课程教学和讨论过程中找出目前理论研究和食品工业化生产中尚存在的一些问题，针对某个问题查阅相关文献，做成PPT进行汇报[5]。
2.3.2小组作业
设计某种食品生产工艺，三五个人为一组，合理分工，集体讨论，利用所学知识，结合企业工业化生产，了解掌握其生产工艺、操作要点及注意事项，就工艺目前存在的难点给出解决方案，并进行汇报交流[5]。
2.3.3研究论文
指导学生就自己感兴趣的食品加工学科领域撰写一篇4000字左右的综述论文，要求学生在目前研究的基础上，给出自己的思路和看法，使学生在撰写论文过程中对该领域有更深入的认识，拓宽课堂教学的内容和深度，同时提高学生查阅文献能力、思考和组织文献的能力及写作编辑等能力，特别是提高食品工艺学理论知识的理解与应用能力[6]。
3.展望
基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革的重点是转变传统的考试观念，使考试不仅了解学生学习效果的考察手段，而且使其成为促进和帮助学生学习的手段，使学生真正把知识学以致用。在今后的考试改革中，可以让学生参与试题的命题。命题时把学生分为几个小组，每个组负责一部分内容的出题，通过各小组自己查阅资料并根据自己对课程学习的理解与体会，确定试题，然后各小组试题交叉审核，最后由任课教师进行审核，若无明显知识性错误即可获得通过，所有命题存放到试题库，最终形成学生自己考核自己的局面。学生在命题过程中通过查阅资料、认真思考及与教师讨论，得到知识的积累与拓展，提高学习能力及对知识的应用能力[7]。总之，未来的考试改革应以人才培养目标为依据。
参考文献：
[1]吴中江，黄成亮.应用型人才内涵及应用型本科人才培养[J].职教论坛，2014（22）：66-70.
[2]赵永清，张洁.应用型高校土木工程专业教学改革研究[J].才智，2016（23）：162-163.
[3]张民，赵征，胡爱军，等.食品工艺学考试改革初探[J].中国轻工教育，2007（1）：62，71.
[4]叶子弘，崔海峰，陈春.《生物统计学》课程“全程评价、综合评定”考试模式的建立[J].高教论坛，2011（1）：30-31.
[5]郑晓吉，刘福林，单春会，等.《发酵食品工艺学》研讨型课程探索[J].考试周刊，2015（10）：160.
[6]赵喜红，杨浩，陈杏洲，等.《食品工艺学》教学改革初探[J].科技视界，2014（29）：166，279.
[7]廖阳，何福林，闫荣玲，等.《应用生物技术》课程考试改革的实践与体会[J].广州化工，2016，44（5）：195-196.
基金项目：吉林省高教学会高教科研课题2016年度立项课题基于应用型人才培养的食品工艺学课程综合改革（课题编号：JGJX2016D118）成果；吉林化工学院教学研究课题基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革。
通讯作者：隋新
关键词： 食品工艺学 应用型人才 考试改革
应用型人才主要是在一定的理论规范指导下，从事非学术研究性工作，其任务是将抽象的理论符号转换成具体操作构思或产品构型，将知识应用于实践。应用型人才的核心是“用”，本质是学以致用，“用”的基础是掌握知识与能力，“用”的对象是社会实践，“用”的目的是满足社会需求，推动社会进步[1]。
地方高校向应用型大学转型发展是党的十八大，十八届三中、四中、五中全会做出的重大战略部署，是适应国家和地方经济发展方式转变、产业结构调整而采取的重要举措，是我国高等教育综合改革的重点任务。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要（2016-2020）》明确提出：“推动具备条件的普通本科高校向应用型转变，推行产教融合、校企合作的应用型人才和技术技能人才培养模式，推动专业设置、课程内容、教学方式与生产实践对接。”[2]
课程是教学的科目，是教学的内容和进程，是实现专业培养目标的基本单元，专业的人才培养主要是通过课程教学实现的。课程内容的应用性、实践性是应用型人才培养过程中区别于传统本科人才课程体系当中的探究性、理论性和学术性的显著特征。
食品工艺学课程是食品科学领域的一门理论性和实践性都非常强的专业课。然而在考试环节，由于受长期应试教育思想的影响，食品工艺学课程考试模式基本是高中理科考试模式的延续，考试这根指挥棒不能正确发挥导向作用，因此对食品工艺学课程考试改革的研究具有重要的意义。
1.食品工艺学课程考试存在的问题
1.1考试方式单一
食品工艺学课程考试形式和方法单一，主要表现为闭卷考试多，开卷考试少；笔试多，口试少；理论知识考试多，综合素质考试少；总结性考试多，过程性考试少。这种考试方式偏重于考核学生食品科学的理论知识，忽视实践教学的考核，忽视学生语言表达能力及创造性思维能力的考核。考试方式的单调，不仅不能全面反映学生的真实能力，反而会抑制学生创造力的开发，限制学生主观能动性的发挥，从而失去展示学生才华和个性的机会[3]。
1.2考试内容偏重理论
目前大部分食品工艺学课程考试内容过于重视书本知识、记忆性和共性知识的考核，考查的是学生对教材的掌握，包括对基本概念、原理和特征等的记忆，例如填空题、简答题和判断题等，多为标准的唯一答案。这类知识考查通常不用做深入理解和分析，只需机械记忆并原封不动地搬上试卷即可。另一类知识是以食品加工保藏原理的理论分析和应用为特征的，相关的考查题型如分析题、案例题、设计类题等仍然只占次要地位。此外，值得注意的是，即使是案例分析题、辨析题、论述题这类应用型试题，从其出题技巧、内容和答案来看，也有简单化和机械化的倾向。学生通过简单的背诵和套用即可得分，这使得考试对知识应用能力的考查效果微乎其微[3]。
1.3考试评定“标准化”
目前考试成绩评定一般是按教师编制的“标准答案”给分，使学生无法充分表现自己的能力和素质，养成线性思维的习惯，忽略发散性思维的开发和训练。单纯把考试分数作为评价学生素质的标准，助长应试教学和应试学习的不良倾向，压抑学生学习的主动性和创造性。此外，当前高校教学管理部门和教师都无视“试后管理”，没有及时对考试结果、成绩分布、考试命题进行分析和评价，对试卷中反映出的问题很少及时反馈给学生。考试只起到评定分数的作用，对教学的反馈促进功能没有发挥出来[3]。
2.基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革
考核方式既可以考出学生真正的知识水平与应用能力，又可以为课程学习起到一定的导向作用。以应用考核为主的原则，食品工艺学课程可以采取多种考核方式相结合的综合考核办法。
2.1闭卷考试和开卷考试相结合
闭卷考试主要是考查学生对于食品工艺学基本概念、基本理论、基本方法等理论知识的掌握；开卷考试主要是考核学生应用知识分析问题、解决问题的能力。
2.2阶段性考核和期末考核相结合
某些章节讲授之后，可以根据所讲内容进行一次阶段性的考核，既可以了解学生对所学知识的理解和掌握情况，又可以为后续的教学改进提供依据。同时，阶段性的考试可以督促学生平时认真学习，避免期末考前死记硬背的现象，促进学生真正掌握并应用所学知识。
2.3加大过程性考核力度
重视过程性学习评价与考核，灵活采用多种考核形式，例如个人学习报告、小组作业、研究论文等[4]。
2.3.1个人学习报告
要求学生在课程教学和讨论过程中找出目前理论研究和食品工业化生产中尚存在的一些问题，针对某个问题查阅相关文献，做成PPT进行汇报[5]。
2.3.2小组作业
设计某种食品生产工艺，三五个人为一组，合理分工，集体讨论，利用所学知识，结合企业工业化生产，了解掌握其生产工艺、操作要点及注意事项，就工艺目前存在的难点给出解决方案，并进行汇报交流[5]。
2.3.3研究论文
指导学生就自己感兴趣的食品加工学科领域撰写一篇4000字左右的综述论文，要求学生在目前研究的基础上，给出自己的思路和看法，使学生在撰写论文过程中对该领域有更深入的认识，拓宽课堂教学的内容和深度，同时提高学生查阅文献能力、思考和组织文献的能力及写作编辑等能力，特别是提高食品工艺学理论知识的理解与应用能力[6]。
3.展望
基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革的重点是转变传统的考试观念，使考试不仅了解学生学习效果的考察手段，而且使其成为促进和帮助学生学习的手段，使学生真正把知识学以致用。在今后的考试改革中，可以让学生参与试题的命题。命题时把学生分为几个小组，每个组负责一部分内容的出题，通过各小组自己查阅资料并根据自己对课程学习的理解与体会，确定试题，然后各小组试题交叉审核，最后由任课教师进行审核，若无明显知识性错误即可获得通过，所有命题存放到试题库，最终形成学生自己考核自己的局面。学生在命题过程中通过查阅资料、认真思考及与教师讨论，得到知识的积累与拓展，提高学习能力及对知识的应用能力[7]。总之，未来的考试改革应以人才培养目标为依据。
参考文献：
[1]吴中江，黄成亮.应用型人才内涵及应用型本科人才培养[J].职教论坛，2014（22）：66-70.
[2]赵永清，张洁.应用型高校土木工程专业教学改革研究[J].才智，2016（23）：162-163.
[3]张民，赵征，胡爱军，等.食品工艺学考试改革初探[J].中国轻工教育，2007（1）：62，71.
[4]叶子弘，崔海峰，陈春.《生物统计学》课程“全程评价、综合评定”考试模式的建立[J].高教论坛，2011（1）：30-31.
[5]郑晓吉，刘福林，单春会，等.《发酵食品工艺学》研讨型课程探索[J].考试周刊，2015（10）：160.
[6]赵喜红，杨浩，陈杏洲，等.《食品工艺学》教学改革初探[J].科技视界，2014（29）：166，279.
[7]廖阳，何福林，闫荣玲，等.《应用生物技术》课程考试改革的实践与体会[J].广州化工，2016，44（5）：195-196.
基金项目：吉林省高教学会高教科研课题2016年度立项课题基于应用型人才培养的食品工艺学课程综合改革（课题编号：JGJX2016D118）成果；吉林化工学院教学研究课题基于应用型人才培养的食品工艺学课程考试改革。
通讯作者：隋新