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摘 要：本文对乳制品消费影响因素的研究现状进行了总结综述，乳制品消费影响因素众多，主要可以分为消费者相关因素、生产者相关因素和外部环境因素三大类。总结了各影响因素与乳制品消费之间的相互关系，为乳企在产品定位、营销策略方面提供参考。
关键词：乳制品 影响因素 综述
一、引言
纵观全球，一个国家的乳业发展水平已经成为衡量这个国家畜牧业现代化程度的重要标志。其在改善居民膳食结构，促进农民收入，扩大就业，增强国民身体素质等方面具有重要意义。乳制品是一种各类营养成分含量高且均衡的食物，适量的乳制品摄入有利于身体健康。许多国家把鼓励乳制品消费作为改善居民膳食结构，增强国民体质的一项重要措施。人均乳制品消费量已被世界卫生组织列为衡量一个国家人民生活水平高低的指标之一。
我国乳制品行业发展迅速，但是毕竟起步晚、起点低。乳制品消费虽然较过去有了较大的增长，但人均乳制品消费量仍仅为世界消费平均水平的四分之一，与发达国家的人均消费量差距更为悬殊。并且我国部分居民膳食结构不合理，肉类、高脂类食品消费过多，蔬菜水果摄入量较低，许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯。这种饮食结构和饮食习惯造成了我国乳制品消费相对滞后，限制了我国乳业的发展。本文对乳制品消费影响因素的研究现状进行总结综述，对乳制品消费和各影响因素之间的关系进行了分析。
二、乳制品消费影响因素研究现状
乳制品消费受诸多因素影响，包括消费者因素、生产者因素以及外部条件因素，国内外学者对乳制品消费的影响因素做了大量分析研究，取得了显著成果。
沈文华对北京市城八区的居民进行了电话访问调查，结合调查资料进行了数量与因素分析，结果表明，液态奶消费的消费量、消费额的大小与人均收入之间已经失去必然的依赖度。杨俐调查了北京市居民对液态奶促销的态度，并运用Logistic回归模型分析了促销对其产品购买意愿的影响，结果显示，特价对增加购买量和购买新产品的促销效果最为显著，经常冲动消费的人群最容易转换品牌和乳制品类型。邓郁对河北省消费者购买行为和支付意愿进行了研究，结果表明，消费者购买的主要是国内知名品牌，对乳制品的质量安全问题都非常关注，对政府渠道公布的乳制品质量信息信任度较高，愿意为优质安全的乳制品支付更多的钱，结果还显示，积极开拓农村市场将给乳制品企业提供巨大的商机。孟慧婷通过计量分析方法对内蒙古地区乳制品消费的影响因素进行了定量分析，结果表明，收入水平对乳制品消费的影响很大，营养知识和营养意识对扩大居民的乳制品消费具有积极作用，乳制品质量对居民乳制品消费的影响作用很大，城市化水平也是拉动居民乳制品消费增长的主要动因，除对乳制品依赖性很强的人群、高收入人群和广大牧民之外，价格适中是购买乳制品的一个基本要求。刘辉丽认为影响乳制品消费的主要因素有消费者的饮食习惯、收入水平、乳制品价格、品牌效应、营养知识、乳制品质量等。聂迎利通过对统计数据的相关性分析发现，城镇居民乳制品消费量与人均GDP，人均可支配收入、产品价格显著相关，同时，市场条件的完善有助于城镇居民乳制品消费的增长。曹暕分析了乳制品消费中品牌行为和偏好，结果显示，乳制品消费品牌的选择以本地品牌为主，消费者对乳制品的品牌忠诚度比较高，性别、年龄对乳制品品牌的选择影响不大。张莉侠从消费者和生产者两个方面分析了乳制品消费的影响因素，结果表明，消费习惯、收入水平、奶类产量、批发零售业发展状况对乳制品消费有显著的正向影响。施海波对中国城镇居民乳制品消费影响因素的地区间差异进行了实证研究，结果表明，收入水平、消费习惯、乳制品价格对东、中、西部地区城镇居民乳制品消费均有显著的影响，且表现出明显的区域差异性。刘锐分析了消费者习惯与偏好、消费者收入水平、价格、城镇化水平、质量安全和人口因素对乳制品消费的影响，其中乳制品的价格与需求呈负相关，而与禽肉等替代品价格呈正相关关系，城镇化发展有利于促进乳制品消费，质量安全始终是消费者的关注重点，我国人口老龄化现象会带动有补钙、强身健体的乳制品的消费。
综上所述，可以发现乳制品消费的影响因素众多，并且不同地域各因素的影响略有不同，但总体趋势一致。影响乳制品消费的因素包括：
1.消费者方面。主要包括消费者收入情况、文化程度、性别、年龄、营养知识和保健意识、饮食习惯等消费者因素。其中，女性比男性购买乳制品的频率要高；家庭月收入高的比低的购买频率高；文化程度高的比低的购买频率高；营养知识和营养意识对扩大居民的乳品消费具有积极作用；用于给孩子或老人饮用的消费者注重的是乳制品的营养价值、质量；用于礼品送人的消费者注重的是品牌、包装和价格；儿童和老人喝奶的比例较大；消费者对乳制品的品牌忠诚度比较高。
2.生产者方面。主要包括产品价格、品牌知名度、质量安全、新鲜程度、牧场来源、营养价值、脂肪含量、购买便利性、企业规模和信誉度等产品相关因素。其中，价格是影响乳制品消费的重要因素之一，价格适中是购买乳制品的一个基本要求，特价对增加购买量和购买新产品的促销效果最为显著；质量安全始终是消费者的关注重点。
3.外部环境因素。主要包括城镇化水平、市场条件、替代品价格等外部条件因素。其中，城市化水平是拉动居民乳制品消费增长的主要动因；消费者愿意为优质安全的乳制品支付更多的钱；市场条件的完善有助于城镇居民乳制品消费的增长；替代品价格的上涨会促进城镇居民乳制品消费。
三、结语
本文对乳制品消费影响因素的研究现状进行了综述，主要有以下结论：（1）乳制品消费影响因素主要包括消费者相关因素、生产者相关因素、外部环境因素三大类；（2）在众多的乳制品消费影响因素中，适中的价格、过硬的质量是保证乳制品消费的基本条件，乳企在制定产品及相关营销策略时，应尽量多的考虑乳制品消费的影响因素，实现企业和乳制品消费市场的良好发展。
参考文献：
[1]Haug A.， A. T. Hostmark， O. M. Harstad. Bovine milk in human nutrition-a review[J]. Lipids Health Did， 2007， 6（1）： 25-40.
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[3]杨俐， 李志强. 促销对乳品消费影响的实证研究-以北京市为例[J]. 系统科学与数学， 2013， 33（11）： 1345-1354.
[4]邓郁， 张伟， 周晓辉. 河北省消费者对乳制品的支付意愿分析[J]. 黑龙江畜牧兽医， 2013， 8： 17-19.
[5]孟慧婷. 內蒙古乳品消费研究[D]. 内蒙古： 内蒙古农业大学， 2010.
[6] 刘辉丽. 乳品消费对我国乳品行业发展的影响分析[D]. 北京： 首都经济贸易大学， 2009.
[7] 聂迎利. 中国城镇居民奶类消费特点及影响因素研究[J]. 农业经济问题， 2008， 增刊： 163-168.
[8]曹暕， 王玉斌， 谭向勇. 中国城镇居民乳制品消费品牌特征及乳品企业战略选择[J]. 中国农业大学学报， 2004， 1： 67-71.
[9]张莉侠， 孟令杰. 中国城镇居民乳品消费的影响因素分析[J]. 工业技术经济， 2007， 26（2）： 124-128.
[10]施海波， 栾敬东. 中国城镇居民乳品消费影响因素区域差异分析-基于东中西部地区2002-2011年的面板数据[J]. 湖南农业大学学报（社会科学版）， 2013， 14（6）： 61-72.
[11]刘锐， 王莉. 中国乳品消费及影响因素研究[J]. 农业展望， 2013， 3：71-75.
关键词：乳制品 影响因素 综述
一、引言
纵观全球，一个国家的乳业发展水平已经成为衡量这个国家畜牧业现代化程度的重要标志。其在改善居民膳食结构，促进农民收入，扩大就业，增强国民身体素质等方面具有重要意义。乳制品是一种各类营养成分含量高且均衡的食物，适量的乳制品摄入有利于身体健康。许多国家把鼓励乳制品消费作为改善居民膳食结构，增强国民体质的一项重要措施。人均乳制品消费量已被世界卫生组织列为衡量一个国家人民生活水平高低的指标之一。
我国乳制品行业发展迅速，但是毕竟起步晚、起点低。乳制品消费虽然较过去有了较大的增长，但人均乳制品消费量仍仅为世界消费平均水平的四分之一，与发达国家的人均消费量差距更为悬殊。并且我国部分居民膳食结构不合理，肉类、高脂类食品消费过多，蔬菜水果摄入量较低，许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯。这种饮食结构和饮食习惯造成了我国乳制品消费相对滞后，限制了我国乳业的发展。本文对乳制品消费影响因素的研究现状进行总结综述，对乳制品消费和各影响因素之间的关系进行了分析。
二、乳制品消费影响因素研究现状
乳制品消费受诸多因素影响，包括消费者因素、生产者因素以及外部条件因素，国内外学者对乳制品消费的影响因素做了大量分析研究，取得了显著成果。
沈文华对北京市城八区的居民进行了电话访问调查，结合调查资料进行了数量与因素分析，结果表明，液态奶消费的消费量、消费额的大小与人均收入之间已经失去必然的依赖度。杨俐调查了北京市居民对液态奶促销的态度，并运用Logistic回归模型分析了促销对其产品购买意愿的影响，结果显示，特价对增加购买量和购买新产品的促销效果最为显著，经常冲动消费的人群最容易转换品牌和乳制品类型。邓郁对河北省消费者购买行为和支付意愿进行了研究，结果表明，消费者购买的主要是国内知名品牌，对乳制品的质量安全问题都非常关注，对政府渠道公布的乳制品质量信息信任度较高，愿意为优质安全的乳制品支付更多的钱，结果还显示，积极开拓农村市场将给乳制品企业提供巨大的商机。孟慧婷通过计量分析方法对内蒙古地区乳制品消费的影响因素进行了定量分析，结果表明，收入水平对乳制品消费的影响很大，营养知识和营养意识对扩大居民的乳制品消费具有积极作用，乳制品质量对居民乳制品消费的影响作用很大，城市化水平也是拉动居民乳制品消费增长的主要动因，除对乳制品依赖性很强的人群、高收入人群和广大牧民之外，价格适中是购买乳制品的一个基本要求。刘辉丽认为影响乳制品消费的主要因素有消费者的饮食习惯、收入水平、乳制品价格、品牌效应、营养知识、乳制品质量等。聂迎利通过对统计数据的相关性分析发现，城镇居民乳制品消费量与人均GDP，人均可支配收入、产品价格显著相关，同时，市场条件的完善有助于城镇居民乳制品消费的增长。曹暕分析了乳制品消费中品牌行为和偏好，结果显示，乳制品消费品牌的选择以本地品牌为主，消费者对乳制品的品牌忠诚度比较高，性别、年龄对乳制品品牌的选择影响不大。张莉侠从消费者和生产者两个方面分析了乳制品消费的影响因素，结果表明，消费习惯、收入水平、奶类产量、批发零售业发展状况对乳制品消费有显著的正向影响。施海波对中国城镇居民乳制品消费影响因素的地区间差异进行了实证研究，结果表明，收入水平、消费习惯、乳制品价格对东、中、西部地区城镇居民乳制品消费均有显著的影响，且表现出明显的区域差异性。刘锐分析了消费者习惯与偏好、消费者收入水平、价格、城镇化水平、质量安全和人口因素对乳制品消费的影响，其中乳制品的价格与需求呈负相关，而与禽肉等替代品价格呈正相关关系，城镇化发展有利于促进乳制品消费，质量安全始终是消费者的关注重点，我国人口老龄化现象会带动有补钙、强身健体的乳制品的消费。
综上所述，可以发现乳制品消费的影响因素众多，并且不同地域各因素的影响略有不同，但总体趋势一致。影响乳制品消费的因素包括：
1.消费者方面。主要包括消费者收入情况、文化程度、性别、年龄、营养知识和保健意识、饮食习惯等消费者因素。其中，女性比男性购买乳制品的频率要高；家庭月收入高的比低的购买频率高；文化程度高的比低的购买频率高；营养知识和营养意识对扩大居民的乳品消费具有积极作用；用于给孩子或老人饮用的消费者注重的是乳制品的营养价值、质量；用于礼品送人的消费者注重的是品牌、包装和价格；儿童和老人喝奶的比例较大；消费者对乳制品的品牌忠诚度比较高。
2.生产者方面。主要包括产品价格、品牌知名度、质量安全、新鲜程度、牧场来源、营养价值、脂肪含量、购买便利性、企业规模和信誉度等产品相关因素。其中，价格是影响乳制品消费的重要因素之一，价格适中是购买乳制品的一个基本要求，特价对增加购买量和购买新产品的促销效果最为显著；质量安全始终是消费者的关注重点。
3.外部环境因素。主要包括城镇化水平、市场条件、替代品价格等外部条件因素。其中，城市化水平是拉动居民乳制品消费增长的主要动因；消费者愿意为优质安全的乳制品支付更多的钱；市场条件的完善有助于城镇居民乳制品消费的增长；替代品价格的上涨会促进城镇居民乳制品消费。
三、结语
本文对乳制品消费影响因素的研究现状进行了综述，主要有以下结论：（1）乳制品消费影响因素主要包括消费者相关因素、生产者相关因素、外部环境因素三大类；（2）在众多的乳制品消费影响因素中，适中的价格、过硬的质量是保证乳制品消费的基本条件，乳企在制定产品及相关营销策略时，应尽量多的考虑乳制品消费的影响因素，实现企业和乳制品消费市场的良好发展。
参考文献：
[1]Haug A.， A. T. Hostmark， O. M. Harstad. Bovine milk in human nutrition-a review[J]. Lipids Health Did， 2007， 6（1）： 25-40.
[2]沈文华， 李兴稼， 杨静. 北京城区居民乳品消费现状与需求影响因素分析[J]. 乳品经济， DOI：10.16172/j.cnki.114768.2004.02.004.
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[5]孟慧婷. 內蒙古乳品消费研究[D]. 内蒙古： 内蒙古农业大学， 2010.
[6] 刘辉丽. 乳品消费对我国乳品行业发展的影响分析[D]. 北京： 首都经济贸易大学， 2009.
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[9]张莉侠， 孟令杰. 中国城镇居民乳品消费的影响因素分析[J]. 工业技术经济， 2007， 26（2）： 124-128.
[10]施海波， 栾敬东. 中国城镇居民乳品消费影响因素区域差异分析-基于东中西部地区2002-2011年的面板数据[J]. 湖南农业大学学报（社会科学版）， 2013， 14（6）： 61-72.
[11]刘锐， 王莉. 中国乳品消费及影响因素研究[J]. 农业展望， 2013， 3：71-75.