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研究了高取代度羟丙基木薯淀粉溶液（分子取代度ＭＳ＝１．６￣４．５）的流变特性及羟丙基取代度对流变特性的影响规律。结果表明，高取代度羟丙基木薯淀粉呈现假塑性流体特征，符合幂定律τ＝Ｋγ＾ｍ。ｍ值在０．７￣０．８范围，表明羟丙基化使木薯淀粉偏近牛流体。高取代度羟丙基木薯淀粉具有触变性和剪切稀化性质，并随溶液浓度升高而增大。羟丙基取代度对木薯淀粉流变特性有很大影响，当ＭＳ≤３．５时，溶液的表观粘度和剪切