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摘要：进餐是幼儿生活的一个很重要的环节。有研究表明，进餐时幼儿保持愉快的情绪，不仅能增进幼儿的食欲，有利于食物消化，而且还能促进幼儿养成良好的用餐习惯，幼儿良好行为习惯的养成对其一生的发展至关重要，教师要学会观察每个孩子的不同，因人而异采取不同的方法，从细节入手，持之以恒培养幼儿良好的进餐习惯。进餐教育也是一个对幼儿进行健康教育的过程，作为教师，应该充分利用这一过程，养成幼儿健康的行为和良好习惯，不断提升幼儿的健康水平。
关键词：幼儿;教师;习惯;进餐教育;健康教育
一、幼儿不良进餐习惯形成的原因。
饮食不良习惯是指在日常饮食行为里变现出的，对身体生长发育不理的习惯，主要表现：营养摄入不均衡（偏食、挑食、快食、暴食、烫食、零食等）贪食甜食、膨化食品和油炸食品，不吃早餐等。
1、病理因素
某些幼儿体弱多病，经常肠胃不适，上呼吸道感染，这些都会引起幼儿食欲不振。
2、饮食不当
幼儿食品琳琅满目、层出不穷。什么酸奶、巧克力、可口可乐、果冻……等等，无不刺激着每一位幼儿，而他们的家长对于孩子的要求是有求心应，现在的生活水平提高了，每家都这么一个宝贝，孩子想吃啥，就给他买啥，营养没问题，致使他们无节制吃零食的现象有增无减。
3、教养不当
由于家长娇惯使部分幼儿养成了挑食的习惯，喜欢吃的拼命吃，不喜欢吃的一口也不吃或从小没吃过的食物至今仍不肯吃。
4、活动量不当
在幼儿一日生活中，活动量过大或过小都会影响幼儿的食欲和进食量。有的幼儿个性文静，好静不好动，活动量过小，且活动内容单调，从而影响了他的消化吸收功能;而有的幼儿个性好动，活动量过大，活动时间也过长，由于过度疲劳也会影响幼儿的进食量和食欲。
5、教育方法畸形
有的家长也曾意识到幼儿有不良饮食行为，但教育方法简单粗暴，往往采取强硬手段。他们对孩子不愿吃的东西命令其“必须吃下去，不吃完就打”。这无疑给幼儿带来一种恐惧心理，产生厌食的情绪，影响了健康，不利于消化。
二、如何培养良好的进餐习惯
培养幼儿良好的饮食习惯是幼儿园工作的重要内容，（幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮奋习情要求是安静愉快进餐，正确使用餐具饭后擦嘴，养成主动喝水的好习惯，细嚼慢咽，咀嚼时不发出声响，不挑食偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声响，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。而不良习惯的养成，对于幼儿的健康成长十分不利，这就要求我们保教人员协调致，互相配合，采取有效措施，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，让他们在幼儿园不仅吃饱吃好，而且吃得卫生、安全。
（一）释放权利，给幼儿更多独立权
随着自我意识的发展，幼儿渴望自己去做一些事情。這就需要教师逐步释放权利。比如，教师可以帮助和指导某些能力发展较好的幼儿学习和实践如何收放餐具，自取食物，在观察学习的基础上，逐渐将范围扩大到全班幼儿，使每个幼儿养成自己的事情自己做。这一方面节约了就餐环节中不必要的时间浪费，给幼儿更充裕的就餐时间;另一方面通过权利的释放，逐渐发展了幼儿的独立，自信，并在一定程度上促进了幼儿生活的自理能力的提高。
（二）通过活动唤起幼儿对饮食及相关活动的兴趣
幼儿对知识的获得主要来自直接感性的经验。如果能够唤起幼儿对饮食及相关活动中培养幼儿对饮食的积极情感，养成健康的饮食行为，其效果远比教师在幼儿进餐中强调“多吃”的效果要好。一方面通过讲故事、学知识、做游戏等活动，向幼儿介绍蔬菜、水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食、挑食的危害，并开展小商店、小菜场、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。
（三）建立良好的师生、同伴关系，让幼儿在集体生活中感到温暖，心情愉快。
进餐教育作为幼儿园健康教育的重要内容，也必须按照健康教育的要求创设愉快宽松的就餐环境。比如，用餐前，孩子们一般都必须做一些餐前的准备工作，这时，老师可适当安排一段时间让幼儿聊一聊，可以让他们听故事、听音乐，看一些他们喜欢的动画片，在自由聊一聊中满足他们聊天的欲望。如果每天用餐时，教师可向幼儿介绍菜名，然后让幼儿说说这些菜有什么营养，对于挑食和用餐速度慢的幼儿，老师可用游戏化的方式鼓励他。如“你的嘴巴像大老虎一样，吃得真快。”“小白免最喜欢吃胡萝卜了，因为胡萝卜有营养，小朋友就该向小白免学习”。实践中我们也感到，吃饭时孩子需要一种宽松的氛围，适当的交流会使幼儿充分享受到家的温馨和进餐时的快乐。
（四）做好家长工作，家庭配合一致教育。
在培养幼儿良好进餐习惯中，争取家庭配合是很关键的一环。首先，父母要了解科学喂养幼儿的常识，家庭食品要多样化，掌握基本的烹调技术，并尽可能地烹制色、香、味俱佳的饭菜，激起幼儿食欲。其次，父母应学习幼儿心理学、教育学的基础知识，掌握教育孩子的基本方法，针对幼儿特点对症下药。最后父母也应有良好的进餐习惯，不应将自己的好恶强加于幼儿，并且家长与幼儿园积极配合，共同培养幼儿养成良好进餐习惯的自觉性。运用不同的教育方法，培育幼儿良好的进餐习惯
（五）运用不同的教育方法，培育幼儿良好的进餐习惯
1、逐渐加量法
面对太多、太满的饭菜会加重幼儿的心理负担，产生畏难情绪。因此，在给幼儿盛饭时，要留有余地。这样，幼儿会很轻松地吃完一碗。然后，教师及时鼓励：“真棒！再盛点吧！”┅┅“今天，你吃了两碗，了不起。”在老师的反复鼓励下，激起幼儿的食欲，达到逐渐增加饭量的目的。
2.情绪感染法
幼儿的情绪极不稳定，易受大人情绪感染。因此，教师应用积极情绪去感染幼儿，激起幼儿食欲。用集体氛围的渲染，用积极的情绪感染他们，能激起幼儿主动进餐的愿望，有效地解决了一些幼儿偏食、挑食的习惯。
3.榜样示范法
模仿是幼儿的天性。同伴的榜样能引起幼儿注意，更能激发幼儿模仿的兴趣。进餐时，老师应常常为幼儿树立正面榜样。对不挑食，一口菜一口饭，不掉饭粒，细嚼慢咽的幼儿当作典型榜样，去教育其他幼儿，让他们主动调整自己的不良行为。同时，教师还要有意识的把进餐表现好的幼儿与偏食、吃得慢的幼儿座位安排在一起，用身边的榜样影响带动他们，渐渐地让他们在正确进餐的轨道上迈进。
4.观察法
针对幼儿进餐中出现的问题，教师一定要认真观察，仔细分析，并给予针对性的引导。如：吃饭慢有的是因为不会咀嚼，教师应教给他正确的方法;有的是因为身体不适，教师应更加关心，鼓励他适量进餐;有的是因为不爱吃，教师应用游戏口吻激励他。满足不同幼儿的需求。
三、为幼儿创造良好的就餐环境
给幼儿创设一个宽松的就餐环境不等于放任自流，让幼儿在吃饭中体验着如何吃才不引起呛食洒汤，对幼儿也十分有利。整个幼儿阶段，接受成人的意志，服从成人的安排，构成幼儿生活的主要内容。幼儿的社会性主要是在日常生活和游戏中通过观察和模仿潜移默化地发展起来的。宽松愉快的进餐活动还有助于培养幼儿的人际交往能力。
参考文献：
[1] 万钫.学前卫生学[M].北京：北京师范大学出版社，1994.
[2] 陈帼眉.学前心理学[M].北京：人民教育出版社，1989.
[3] 薛烨.小朋友们，吃饭不许说话[J].中国青年报，1999（09）.
（作者单位：沈阳市沈河区教育局幼儿园）
关键词：幼儿;教师;习惯;进餐教育;健康教育
一、幼儿不良进餐习惯形成的原因。
饮食不良习惯是指在日常饮食行为里变现出的，对身体生长发育不理的习惯，主要表现：营养摄入不均衡（偏食、挑食、快食、暴食、烫食、零食等）贪食甜食、膨化食品和油炸食品，不吃早餐等。
1、病理因素
某些幼儿体弱多病，经常肠胃不适，上呼吸道感染，这些都会引起幼儿食欲不振。
2、饮食不当
幼儿食品琳琅满目、层出不穷。什么酸奶、巧克力、可口可乐、果冻……等等，无不刺激着每一位幼儿，而他们的家长对于孩子的要求是有求心应，现在的生活水平提高了，每家都这么一个宝贝，孩子想吃啥，就给他买啥，营养没问题，致使他们无节制吃零食的现象有增无减。
3、教养不当
由于家长娇惯使部分幼儿养成了挑食的习惯，喜欢吃的拼命吃，不喜欢吃的一口也不吃或从小没吃过的食物至今仍不肯吃。
4、活动量不当
在幼儿一日生活中，活动量过大或过小都会影响幼儿的食欲和进食量。有的幼儿个性文静，好静不好动，活动量过小，且活动内容单调，从而影响了他的消化吸收功能;而有的幼儿个性好动，活动量过大，活动时间也过长，由于过度疲劳也会影响幼儿的进食量和食欲。
5、教育方法畸形
有的家长也曾意识到幼儿有不良饮食行为，但教育方法简单粗暴，往往采取强硬手段。他们对孩子不愿吃的东西命令其“必须吃下去，不吃完就打”。这无疑给幼儿带来一种恐惧心理，产生厌食的情绪，影响了健康，不利于消化。
二、如何培养良好的进餐习惯
培养幼儿良好的饮食习惯是幼儿园工作的重要内容，（幼儿园教育指导纲要》对幼儿的饮奋习情要求是安静愉快进餐，正确使用餐具饭后擦嘴，养成主动喝水的好习惯，细嚼慢咽，咀嚼时不发出声响，不挑食偏食，不剩饭菜，就餐时不发出声响，不乱扔残渣，饭后收拾干净等。而不良习惯的养成，对于幼儿的健康成长十分不利，这就要求我们保教人员协调致，互相配合，采取有效措施，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，让他们在幼儿园不仅吃饱吃好，而且吃得卫生、安全。
（一）释放权利，给幼儿更多独立权
随着自我意识的发展，幼儿渴望自己去做一些事情。這就需要教师逐步释放权利。比如，教师可以帮助和指导某些能力发展较好的幼儿学习和实践如何收放餐具，自取食物，在观察学习的基础上，逐渐将范围扩大到全班幼儿，使每个幼儿养成自己的事情自己做。这一方面节约了就餐环节中不必要的时间浪费，给幼儿更充裕的就餐时间;另一方面通过权利的释放，逐渐发展了幼儿的独立，自信，并在一定程度上促进了幼儿生活的自理能力的提高。
（二）通过活动唤起幼儿对饮食及相关活动的兴趣
幼儿对知识的获得主要来自直接感性的经验。如果能够唤起幼儿对饮食及相关活动中培养幼儿对饮食的积极情感，养成健康的饮食行为，其效果远比教师在幼儿进餐中强调“多吃”的效果要好。一方面通过讲故事、学知识、做游戏等活动，向幼儿介绍蔬菜、水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食、挑食的危害，并开展小商店、小菜场、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。
（三）建立良好的师生、同伴关系，让幼儿在集体生活中感到温暖，心情愉快。
进餐教育作为幼儿园健康教育的重要内容，也必须按照健康教育的要求创设愉快宽松的就餐环境。比如，用餐前，孩子们一般都必须做一些餐前的准备工作，这时，老师可适当安排一段时间让幼儿聊一聊，可以让他们听故事、听音乐，看一些他们喜欢的动画片，在自由聊一聊中满足他们聊天的欲望。如果每天用餐时，教师可向幼儿介绍菜名，然后让幼儿说说这些菜有什么营养，对于挑食和用餐速度慢的幼儿，老师可用游戏化的方式鼓励他。如“你的嘴巴像大老虎一样，吃得真快。”“小白免最喜欢吃胡萝卜了，因为胡萝卜有营养，小朋友就该向小白免学习”。实践中我们也感到，吃饭时孩子需要一种宽松的氛围，适当的交流会使幼儿充分享受到家的温馨和进餐时的快乐。
（四）做好家长工作，家庭配合一致教育。
在培养幼儿良好进餐习惯中，争取家庭配合是很关键的一环。首先，父母要了解科学喂养幼儿的常识，家庭食品要多样化，掌握基本的烹调技术，并尽可能地烹制色、香、味俱佳的饭菜，激起幼儿食欲。其次，父母应学习幼儿心理学、教育学的基础知识，掌握教育孩子的基本方法，针对幼儿特点对症下药。最后父母也应有良好的进餐习惯，不应将自己的好恶强加于幼儿，并且家长与幼儿园积极配合，共同培养幼儿养成良好进餐习惯的自觉性。运用不同的教育方法，培育幼儿良好的进餐习惯
（五）运用不同的教育方法，培育幼儿良好的进餐习惯
1、逐渐加量法
面对太多、太满的饭菜会加重幼儿的心理负担，产生畏难情绪。因此，在给幼儿盛饭时，要留有余地。这样，幼儿会很轻松地吃完一碗。然后，教师及时鼓励：“真棒！再盛点吧！”┅┅“今天，你吃了两碗，了不起。”在老师的反复鼓励下，激起幼儿的食欲，达到逐渐增加饭量的目的。
2.情绪感染法
幼儿的情绪极不稳定，易受大人情绪感染。因此，教师应用积极情绪去感染幼儿，激起幼儿食欲。用集体氛围的渲染，用积极的情绪感染他们，能激起幼儿主动进餐的愿望，有效地解决了一些幼儿偏食、挑食的习惯。
3.榜样示范法
模仿是幼儿的天性。同伴的榜样能引起幼儿注意，更能激发幼儿模仿的兴趣。进餐时，老师应常常为幼儿树立正面榜样。对不挑食，一口菜一口饭，不掉饭粒，细嚼慢咽的幼儿当作典型榜样，去教育其他幼儿，让他们主动调整自己的不良行为。同时，教师还要有意识的把进餐表现好的幼儿与偏食、吃得慢的幼儿座位安排在一起，用身边的榜样影响带动他们，渐渐地让他们在正确进餐的轨道上迈进。
4.观察法
针对幼儿进餐中出现的问题，教师一定要认真观察，仔细分析，并给予针对性的引导。如：吃饭慢有的是因为不会咀嚼，教师应教给他正确的方法;有的是因为身体不适，教师应更加关心，鼓励他适量进餐;有的是因为不爱吃，教师应用游戏口吻激励他。满足不同幼儿的需求。
三、为幼儿创造良好的就餐环境
给幼儿创设一个宽松的就餐环境不等于放任自流，让幼儿在吃饭中体验着如何吃才不引起呛食洒汤，对幼儿也十分有利。整个幼儿阶段，接受成人的意志，服从成人的安排，构成幼儿生活的主要内容。幼儿的社会性主要是在日常生活和游戏中通过观察和模仿潜移默化地发展起来的。宽松愉快的进餐活动还有助于培养幼儿的人际交往能力。
参考文献：
[1] 万钫.学前卫生学[M].北京：北京师范大学出版社，1994.
[2] 陈帼眉.学前心理学[M].北京：人民教育出版社，1989.
[3] 薛烨.小朋友们，吃饭不许说话[J].中国青年报，1999（09）.
（作者单位：沈阳市沈河区教育局幼儿园）