合理选茶
　　维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。人体内所含的维生素很少，但它们却在人体生长、代谢、发育过程中发挥着举足轻重的作用。一旦人体缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，导致维生素缺乏症，人的免疫力会下降，各种疾病、病毒就会随之而来。
　　维生素与败血病
　　葡萄牙航海家麦哲伦1519年率领远洋船队从南美洲东海岸向太平洋进发。仅仅过了三个月，有的船员的牙床就破了，有的船员流鼻血，还有的船员浑身无力。到达目的地时，原来200多人的队伍，活下来的只有35人，但却找不到原因。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的败血病，这种病在当时是无法医治的，其他船员只好无奈地把他抛弃在一个荒岛上。他醒来后只能用野草充饥。奇迹发生了，几天后他的败血病不治而愈。
　　败血病曾经夺去几十万英国水手的生命。1747年，英国海军军医林德在总结前人经验后，建议船员在远航时多吃些柠檬。这一建议很快被采纳，从此以后，远征船队的船员中很少发生败血症。100多年后，日本海军中也遇到了相似的问题。日本水兵经常患一种怪病：患病的人觉得身体疲乏、胳膊和腿像瘫了似的，最后甚至死亡。这种症状直到吃了大麦之类的其他粮食后才得到缓解。但那时还没有人知道其中的原因。
　　直到19世纪80年代，荷兰政府成立了一个专门委员会来研究防治脚气病的工作。荷兰医生克里斯蒂安·埃克曼把糙米当做“药”，医好了许多脚气病的人。1912年，一位荷兰化学家和三位日本化学家分别用不同的方法从谷皮中提取出一种白色的结晶体，这就是维生素B1。当年林德医生发现的果汁里存在的能防治败血病的物质其实就是维生素C（也叫抗环血酸）。
　　随着时间的推移，人们认识和发现了越来越多的维生素种类，维生素成了一个大家族。为了便于记忆，人们把它们从A、B、C一直排列到L、P、U等。
　　容易忽视的几种维生素
　　维生素B2，又名核黄素。1879年，英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现它。1933年，美国化学家哥尔贝格从牛奶中提取出核黄素。1935年，德国化学家柯恩成功合成核黄素。维生素B2味微苦，是橙黄色针状晶体，其水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。维生素B2大量存在于蔬菜、谷物、牛乳和鱼等食品中。人体一旦缺少了它，容易得皮炎、口腔炎等疾病。
　　1947年，美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现了维生素B12，后来经过分析，确定它是一种含钴的有机化合物，是唯一含有金属元素的维生素。维生素B12是粉红色结晶，其水溶液在弱酸中相当稳定。人体缺少维生素B12会产生恶性贫血症。维生素B12存在于肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋中。
　　除了上面两种常见的维生素外，还有维生素E、维生素H、维生素P、维生素M、维生素T、维生素U等，都是人体不可缺少的微量元素。
　　（摘自江西美术出版社《化学家的故事》 主编：杨广军）