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期刊论文
葡萄酒中的高级醇苦味
葡萄酒中的高级醇苦味
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liubangming98168
【摘 要】
:
在各种酵母菌发酵生产的白葡萄酒中,苦味与异戊醇含量高和正丙醇含量偏少有关。以感官品评模拟葡萄酒对这些高级醇苦味所作的研究指出,低含量的异戊醇将赋予葡萄酒以强烈的苦味
【作 者】
:
饭野修一
黄平
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
葡萄酒
苦味
高级醇
异戊醇
正丙醇
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在各种酵母菌发酵生产的白葡萄酒中,苦味与异戊醇含量高和正丙醇含量偏少有关。以感官品评模拟葡萄酒对这些高级醇苦味所作的研究指出,低含量的异戊醇将赋予葡萄酒以强烈的苦味。此外,葡萄酒中的正丙醇含量超过111mg/L时,酒体醇厚感明显增强;不过,正丙醇含量太高,也会给酒带来不愉快的口感。
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