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为使啤酒发酵液安全过冬,不出现异味,该厂采取:①露天锥形罐发酵前期和后期均排放酵母泥;②卧式罐酒液粗滤(硅藻土粗滤);③严格控制贮酒温度(-1～0℃)和罐压(0.01～0.02MPa);④罐体保温;⑤适当添加抗氧化剂(Vc、SO_2等),从而使发酵液安全过冬,保证了啤酒质量.(关中)
啤酒发酵液如何安全过冬
【摘 要】
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为使啤酒发酵液安全过冬,不出现异味,该厂采取:①露天锥形罐发酵前期和后期均排放酵母泥;②卧式罐酒液粗滤(硅藻土粗滤);③严格控制贮酒温度(-1～0℃)和罐压(0.01～0.02MPa);④罐
【机 构】
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江苏宿迁啤酒厂223800
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年4期
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