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摘要：随着我国經济快速发展，我国酒店行业也得到了飞速发展。根据数据显示，截止2017年第四季度，我国大、中、小各类型酒店合计约为四十万家，在如此庞大的市场中，各类型酒店之间的竞争也愈演愈烈。酒店身处日益激烈的竞争环境中，想在竞争中求得生存与发展，酒店经营者需重视酒店成本管理的重要性。因成本管理不仅能让酒店利润最大化，也能提高酒店自身竞争力。但是，由于我国大多数酒店经营者对成本管理认识不足，使酒店成本管理处在粗放阶段。粗放的管理模式（粗放管理即指管理方法与手段不细致的管理方式）让酒店在成本管理上存在诸多问题，造成酒店经营时成本增加，利润变薄。因此，如何改善成本管理，让酒店实现利润最大化，是每位酒店经营者需要思考的问题。
关键词：酒店；成本管理；问题；对策
一、酒店成本管理的概述
成本管理由四个部分组成，即成本计算、成本控制、成本规划、业绩评价。酒店经营者在经营酒店时，为降低经营成本，实现利益最大化。随对酒店生产经营过程中的每个环节进行成本分析、成本考核、成本控制、成本核算、成本决策等科学合理的管理。一个科学、全面、合理的成本管理系统，不仅能让酒店在生产经营过程中找出经营成本增加的原因，制定合理、有效的成本控制方案，达到增产节支目的。也能让酒店的整体管理水平得到提高，进而提高酒店在行业中的自身竞争力[1]。
二、成本管理存在的问题
（一）酒店成本管理人员缺乏专业知识
酒店成本管理工作人员缺乏成本管理专业知识，在做成本管理工作时，无法有效降低经营成本费用。酒店成本管理工作人员缺乏成本管理专业知识的表现有以下几个方面：第一、目前，我国大部分酒店虽已构建了成本管理体系。但是，酒店成本管理体系在运行时，由于工作人员缺乏成本管理专业知识，对市场销售、采购、服务、仓储、经营、原材料验收、人工等环节，无法进行有效的成本控制，加大酒店经营成本。第二、较多数酒店经营者普遍认为成本管理是财务部门的职责，通常把成本管理方面的工作交由财务部门代替完成。但是，因财务工作人员没有经过专业成本管理知识培训，缺少成本管理专业知识，导致财务工作人员在成本管理工作过程中，无法降低酒店经营成本费用[2]。
（二）酒店对成本管理内容与对象认识不足
目前，较多数酒店经营者对成本管理的认识，通常是在不削弱产出的前提下尽量减少投入，比如节约一张纸或者一度电的简单方法。这种简单降低经营成本的方法，并不能达到酒店经营成本控制的目的。同时，酒店经营者因对成本管理内容与对象认识不足，常忽略酒店在经营时存在的一些潜在成本耗费。例如：酒店人力资源成本耗费。据调查，近几年，我国大多数酒店人力资源成本占酒店总成本的17%至21%左右，有些省份的酒店甚至达到30%左右，并且呈现逐年递增的趋势，由此可见，人力资源成本管理的重要性。造成人力资源成本增加有以下几个方面：第一、岗位、薪资配置不合理。一线岗位（餐厅服务人员、客服服务人员）工作量既大且杂，薪酬过低。人员配置过少，导致人手不够，增加工作量。当工作量与薪酬不能成正比时，就会加大酒店一线工作人员的流失，无形中增加人力资源成本（招聘与培训成本）。第二、选取的招聘渠道不正确。企业在招聘员工时，通常选取的招聘渠道有招聘会、人才中介公司，广告招聘等，这些普通的招聘渠道很难招聘到适合酒店发展的优秀人才，不合适的人才会加大员工跳槽率，使酒店进行重复招聘，增加招聘成本[3]。
三、酒店成本管理的解决对策
（一）酒店应对成本管理人员制定培训计划
近年来，随着我国酒店行业的快速发展，我国大、中、小型酒店之间的竞争也越来越激烈。酒店成本管理作为提高酒店核心竞争力的重要因素之一，酒店对成本管理人员的专业知识也逐步提高。酒店成本管理的整体水平，取决于成本管理工作人员对成本控制专业知识与自身业务技能的熟悉度。因此，酒店企业如想让成本管理工作人员的专业知识提高，酒店企业需对成本管理工作人员制定培训计划，让其对成本管理专业知识及业务技能得到提升。同时，酒店成本管理工作人员也应不断学习相关成本控制、管理方面的相关知识，不断充实自己，提高自身业务能力。
（二）酒店应加强对人力资源成本管理
人力资源成本管理的加强有助于提高酒店自身竞争力，让酒店持续有效的经营下去。加强人力资源管理可从以下几个方面着手：第一、可把相似工作内容的岗位合并一起，减少用工。例如：宴会预定、电话总机、客房预定、客房服务中心这些岗位，看似不同，但其实都是通过电话接听来完成服务。因此，酒店可以考虑把它们整合一起，降低用工成本。第二：不同岗位人才的招聘可分渠道进行招聘，降低招聘成本。例如：酒店一线员工的招聘，可与酒店管理职业技术学院进行合作。因职院学生在校经过酒店专业知识培训，学生毕业后，酒店可直接聘用，减少后期上岗培训费用。
（作者单位：太原学院）
作者简介：朱云，1996年生，男，学生，本科，研究方向：酒店管理。
参考文献
[1]孙换.酒店成本的管理与控制[J].经贸实践，2015，（14）：56.
[2]张伟.探讨酒店成本管理体系的构建[J].中外企业家，2015，（33）：88-89.
[3]李震.酒店成本管理问题的研究和探索[J].现代经济信息，2014，（10）：
关键词：酒店；成本管理；问题；对策
一、酒店成本管理的概述
成本管理由四个部分组成，即成本计算、成本控制、成本规划、业绩评价。酒店经营者在经营酒店时，为降低经营成本，实现利益最大化。随对酒店生产经营过程中的每个环节进行成本分析、成本考核、成本控制、成本核算、成本决策等科学合理的管理。一个科学、全面、合理的成本管理系统，不仅能让酒店在生产经营过程中找出经营成本增加的原因，制定合理、有效的成本控制方案，达到增产节支目的。也能让酒店的整体管理水平得到提高，进而提高酒店在行业中的自身竞争力[1]。
二、成本管理存在的问题
（一）酒店成本管理人员缺乏专业知识
酒店成本管理工作人员缺乏成本管理专业知识，在做成本管理工作时，无法有效降低经营成本费用。酒店成本管理工作人员缺乏成本管理专业知识的表现有以下几个方面：第一、目前，我国大部分酒店虽已构建了成本管理体系。但是，酒店成本管理体系在运行时，由于工作人员缺乏成本管理专业知识，对市场销售、采购、服务、仓储、经营、原材料验收、人工等环节，无法进行有效的成本控制，加大酒店经营成本。第二、较多数酒店经营者普遍认为成本管理是财务部门的职责，通常把成本管理方面的工作交由财务部门代替完成。但是，因财务工作人员没有经过专业成本管理知识培训，缺少成本管理专业知识，导致财务工作人员在成本管理工作过程中，无法降低酒店经营成本费用[2]。
（二）酒店对成本管理内容与对象认识不足
目前，较多数酒店经营者对成本管理的认识，通常是在不削弱产出的前提下尽量减少投入，比如节约一张纸或者一度电的简单方法。这种简单降低经营成本的方法，并不能达到酒店经营成本控制的目的。同时，酒店经营者因对成本管理内容与对象认识不足，常忽略酒店在经营时存在的一些潜在成本耗费。例如：酒店人力资源成本耗费。据调查，近几年，我国大多数酒店人力资源成本占酒店总成本的17%至21%左右，有些省份的酒店甚至达到30%左右，并且呈现逐年递增的趋势，由此可见，人力资源成本管理的重要性。造成人力资源成本增加有以下几个方面：第一、岗位、薪资配置不合理。一线岗位（餐厅服务人员、客服服务人员）工作量既大且杂，薪酬过低。人员配置过少，导致人手不够，增加工作量。当工作量与薪酬不能成正比时，就会加大酒店一线工作人员的流失，无形中增加人力资源成本（招聘与培训成本）。第二、选取的招聘渠道不正确。企业在招聘员工时，通常选取的招聘渠道有招聘会、人才中介公司，广告招聘等，这些普通的招聘渠道很难招聘到适合酒店发展的优秀人才，不合适的人才会加大员工跳槽率，使酒店进行重复招聘，增加招聘成本[3]。
三、酒店成本管理的解决对策
（一）酒店应对成本管理人员制定培训计划
近年来，随着我国酒店行业的快速发展，我国大、中、小型酒店之间的竞争也越来越激烈。酒店成本管理作为提高酒店核心竞争力的重要因素之一，酒店对成本管理人员的专业知识也逐步提高。酒店成本管理的整体水平，取决于成本管理工作人员对成本控制专业知识与自身业务技能的熟悉度。因此，酒店企业如想让成本管理工作人员的专业知识提高，酒店企业需对成本管理工作人员制定培训计划，让其对成本管理专业知识及业务技能得到提升。同时，酒店成本管理工作人员也应不断学习相关成本控制、管理方面的相关知识，不断充实自己，提高自身业务能力。
（二）酒店应加强对人力资源成本管理
人力资源成本管理的加强有助于提高酒店自身竞争力，让酒店持续有效的经营下去。加强人力资源管理可从以下几个方面着手：第一、可把相似工作内容的岗位合并一起，减少用工。例如：宴会预定、电话总机、客房预定、客房服务中心这些岗位，看似不同，但其实都是通过电话接听来完成服务。因此，酒店可以考虑把它们整合一起，降低用工成本。第二：不同岗位人才的招聘可分渠道进行招聘，降低招聘成本。例如：酒店一线员工的招聘，可与酒店管理职业技术学院进行合作。因职院学生在校经过酒店专业知识培训，学生毕业后，酒店可直接聘用，减少后期上岗培训费用。
（作者单位：太原学院）
作者简介：朱云，1996年生，男，学生，本科，研究方向：酒店管理。
参考文献
[1]孙换.酒店成本的管理与控制[J].经贸实践，2015，（14）：56.
[2]张伟.探讨酒店成本管理体系的构建[J].中外企业家，2015，（33）：88-89.
[3]李震.酒店成本管理问题的研究和探索[J].现代经济信息，2014，（10）：