如果你乘坐国外航班或在西方国家的餐厅就餐，一种名叫鸵扒的菜或许会让你感到新奇。进一步了解后你会知道，鸵扒是由鸵鸟里脊肉烹制而成，是新近流行的鸵鸟肉菜肴的一种。值得一提的是，这里所说的鸵鸟不是野生的，而是人工驯养的，是一种新开发的食品资源。
　　南非的鸵鸟业居世界领先地位，鸵鸟肉供不应求。近年，我国鸵鸟驯养规模逐渐扩大，屠宰的鸵鸟肉除供出口外，也供应国内市场。在上海等城市餐馆中，鸵鸟肉菜肴引起人们极大的兴趣……
　　鸵鸟肉究竟好在哪里呢？
　　
　　吃口好
　　
　　鸵鸟肉外观与牛肉相似，但其肉质嫩、味鲜美、口感好，容易消化吸收。美国曾进行过一次鸵鸟肉的肉质品尝实验，参加者一致认为鸵鸟肉胜过牛肉，鸵鸟的15条主要肌肉中至少有10条比牛里脊肉品质好。国际上衡量肉质口味标准是肌肉纤维精细、肌肉纤维排列紧密、含水量低和氨基酸含量高，鸵鸟肌肉纤维比猪肉、牛肉细，纤维排列比猪肉紧密，水分含量低，因此味美质鲜。





　　鸵鸟肉可制成各种菜肴及肉食加工产品。南非鸵鸟肉可煎、炒、熘、涮，其内脏如肫、心、肝、肠等及鸵鸟蛋可制成各种食品。据不完全统计，用鸵鸟肉及内脏为原料，可烹饪出上百道美味菜肴。
　　


　　营养高
　　
　　人们经常说的肉，是指各种可食动物的肢体和内脏，包括畜肉、禽肉、鱼肉等。肉类主要给人体提供各种氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等营养素。畜肉、禽肉脂肪的构成差别较大，畜类脂肪以饱和脂肪酸为主，还含有一定量的胆固醇，过量食用会导致心血管疾病、脂肪肝等，尤其不适宜中老年人食用。禽肉脂肪中含有一定量的不饱和脂肪酸（如含亚油酸20%），脂肪含量远低于畜肉。畜肉含铁高，而禽肉含铁量较少。畜肉和禽肉中的维生素含量不高，少量维生素A、B族维生素等主要存在于动物的内脏中。
　　鸵鸟属于禽类，鸵鸟肉除具有禽肉营养特征外，还有以下营养特点:氨基酸种类多、微量元素含量高，如铁、钙含量较多，其中铁含量为鸡肉的5倍、钙含量为鸡肉的6倍;胆固醇含量低，脂肪含量极少，脂肪含量低于0.5%，单不饱和脂肪酸占1/3;鸵鸟肉中维生素B2含量高，经常食用鸵鸟肉，可摄取较多维生素B2，有利于防癌解毒;无药物和激素残留;产热量特别低，同等量鸵鸟肉热量约为鸭肉1/4。可见，鸵鸟肉蛋白质含量高、脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质，因此被营养专家认为是人类最理想的肉类食品，将成为21世纪的主要肉食。