论文部分内容阅读
如何搞好压窖前浓香型曲酒的生产
【机 构】
:
江苏洋河集团有限公司生产处
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2000年6期
其他文献
阿米诺酶(Amylosa Enzyme)为多种微生物复合酶,代替酒曲用于小曲白酒的生产上,可提高原粮出酒率3%~7%,且保持酒质不变。
从优质曲药中系统和诱变选育出4株各具特色的优良功能菌株,即糖化功能菌种LZ—24和A2—3,发酵功能菌种S2.10,生香功能菌种R—3。其利用方式有二:一是配制成复合菌种,强化在制曲过程中。试验结果:曲
硅钼蓝化学法测定Si繁杂费时,湿法消解时,硅又易形成沉淀。我们用ICP-AES地啤酒中的Si进行直接稀释测定,回收率102-108%。
在黑曲霉DM—1液体深层发酵所产纤维素酶系中,β-葡萄糖苷酶活性特别高。系统研究了DM—1菌株的摇瓶产酶条件及25L发酵罐发酵工艺。25L发酵罐试验结果表明,在通风量0.4~1.0vvm、搅拌转速250~500r/m、发酵温度31℃及
探索出应用试验甑代替工业大甑进行蒸馏的试验装置;研究分析了发酵糟在窖池中立体空间的乙醛分布规律,采用双因子分析法和正交试验法对淀粉浓度、酸度、温度、母糟容重比、曲质
应用TH-AADY在气温高达37 ̄38℃的炎热夏季生产大缸灿米麦曲黄酒,打破了在没有现代制冷技术调控环境气温和发酵品温的条件下,夏季不能配制黄酒的禁区,填补了中中小企业夏季配制黄酒之空白。
通过应用AADY、生香ADY和液体糖化酶,减少了用曲量,提高了出8%左右,青稞酒中的总酯含量提高15.6%,乙酸乙酯含量提高35.4%,改善了酒质。