维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。人们主要通过食用含有维生素的食物来摄取维生素。然而,大部分的食物经过洗、切、煮、炒等多道工序后,其含有的维生素会大量地流失。现在,就让烹饪专家告诉你如何最大程度地保留住食物中的维生素,让它们乖乖地进入我们的身体,为我们提供营养与能量。
　　
　　一、要做好储存工作
　　蔬菜如被久存,便会慢慢损失一些维生素。如,菠菜在20摄氏度的环境下存放若干天,可损失80%的维生素C。因此家庭主妇在买回蔬菜后应将其放在阴凉干燥处低温保存,并尽快食用。
　　二、蔬菜要洗过之后再切
　　很多人喜欢将蔬菜先切后洗,认为这样更加方便,而且更容易清洗掉蔬菜中的污物。其实这种做法是错误的。因为如果将蔬菜先切后洗,在切菜的时候,蔬菜表面附着的细菌和其他污染物会从切口进入蔬菜内。同时,清洗切过的蔬菜时,蔬菜中的大量水溶性维生素会随水流走。
　　三、不要挑食
　　有些女性非常挑食,只吃某些蔬菜和水果的特定部分。比如,有些女性吃豆芽时只吃芽体部分。事实上,豆芽中豆的部分含有的维生素C比芽的部分高2～3倍。因此,我们要尽量吃完整的蔬菜和水果,以免将大量的维生素丢掉。
　　四、尽量不使用铜锅烹饪食物
　　铜常被称为维生素的“敌人”。用铜锅烹饪食物会使食物中的维生素C和维生素B1等维生素分解掉,从而降低菜肴的营养。因此,家庭主妇在烹饪菜肴时,应尽量避免选择铜制厨具。
　　五、烹饪时要尽量盖上锅盖
　　实验表明,盖上锅盖进行烹饪会减少食物中维生素的流失。比如,盖上锅盖烹饪蔬菜时,蔬菜中的维生素B2只会损失15%～20%,如果不盖锅盖,就会损失50%左右。因此,家庭主妇在烹饪蔬菜时,如果不需要进行翻炒,就尽量盖上锅盖。
　　六、炒菜要用旺火快炒
　　用旺火快炒的菜,维生素C的损失一般在20%以下,而炒后再焖的菜,维生素C的损失就会达到60%。所以,炒菜要尽量用旺火。这样炒出来的菜不仅色美味香,而且营养损失也少。另外,烧菜时加少许米醋,也有利于维生素C的保存。
　　七、吃菜也应喝汤
　　炖菜时,蔬菜中的大部分维生素会溶解在菜汤里。许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。比如,一碗炖白菜中,会有70%的维生素C溶解在菜汤里,如果你只吃菜不喝汤,那你只能摄入白菜中30%的维生素C。
　　八、吃多少就做多少
　　如果一份菜肴没有吃完,我们习惯把它储存起来,下一顿接着吃。可是,烹饪好的食物在储存的过程中不仅会流失大量的维生素,而且容易滋生细菌。在对菜肴进行二次加热的时候,菜肴中的维生素会再次损失20%,这样,我们从一盘剩菜中所能得到的维生素就寥寥无几了。因此,家庭主妇在烹饪食物的时候,应尽量根据全家的需要,烹饪出可以一顿吃掉的菜量,以免造成营养浪费。■
　　
　　本栏编辑/李楠 苏君