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果蔬类
水果、蔬菜和豆荚类植物对环境的影响各不相同，其影响主要取决于该植物的种植地以及其易腐性，因此正确的选择显得尤为重要。其要领在于选择季节性的、当地出产的、有机食品。每日食用1斤水果和蔬菜有益于保持身体健康。每日所食用的蔬菜中应当包括富含植物纤维以及豆荚类蔬菜，这些含有丰富的营养成分。
你希望理智地选择既有利于健康又友善与环境的食品吗?
●选择当地种植的、时令适宜的蔬菜。此举措对环境有益：减低对气候的影响，减少有毒物质的排放。
●选择种植过程中不施用农药的蔬菜。此举措可以减少向环境中排放有毒物质。
●选择富含植物纤维的蔬菜，例如块根类蔬菜、西兰花、卷心菜、洋葱。这些蔬菜种类可以全年在当地种植，并可储存较长时间，其对环境的影响远小于番茄、黄瓜、生菜。
●多吃豆类，例如豌豆、豇豆。哪怕是干制或者罐头，这些蔬菜都是很好的食物选择，尤其是用来代替一部分的肉食。此举措可以减低对气候的影响。
●在有条件的情况下选择当地种植的水果。此举措可以减低对气候的影响；减少有毒物质的排放。
●选择种植过程中不需要施用农药的水果。有些水果，例如香蕉、葡萄和柑橘类水果在种植过程中需要施用大量农药除虫剂，因此选购这些水果的时候应当特别注意选择有机制品。
●水果和蔬菜属于易腐烂性食物，一次不应购买过多。如需贮藏应采取适当措施以减少浪费。
水果、蔬菜和豆类与健康
水果、蔬菜和豆类植物富含植物纤维、维生素、矿物质以及抗氧化物，对预防癌症及心血管疾病有一定的效果。豆类植物是良好的蛋白质来源。建议每日食用1斤左右的水果、梅子、蔬菜和豆荚类植物。在选购这些食物时应注意多样化选择。
水果、蔬菜和豆类与环境
在选择水果、蔬菜和豆类食品时，有些选择较会有益于环境。改善水果、蔬菜和豆类食品消耗对环境影响最重要的目标是：减低对气候的影响，以及减少向环境中排放的有毒物质。
减轻对气候的影响
水果、蔬菜和豆类食品对环境的影响取决于运输途径和距离，在温室大棚或户外种植，温室大棚的供暖途径以及肥料的使用情况。
温室气体的排放大部分产生在运输的过程中，尤其是长距离的运输以及空运。水果和蔬菜属于易腐烂食品，在运输的过程中需要冷藏设备，这更进一步增加了运输过程中的温室气体排放。
富含植物纤维的块根类蔬菜如西兰花、卷心菜、花菜和洋葱对环境的影响远小于番茄、黄瓜、生菜。富含植物纤维的蔬菜种类通常在户外种植，较比温室种植的蔬菜所需要的能耗要小得多。这些种类的蔬菜通常可以全年在当地种植并可在超市里或家中储存较长时间。
豆类，比如豌豆和豇豆对环境的影响相对较小，干制豆制品对环境的影响最小。豆类食品以及豆制品相对能够被储存很久，因此产生浪费的几率较小。豆类制品含有丰富的蛋白质，因此可以取代膳食中的部分肉类，减少温室气体的排放并减轻对气候的影响。
燃烧化石燃料维持室温的温室大棚相对燃烧生物性燃料和沼气的温室大棚所排放的温室气体要多很多。预计瑞典2009年所培植的番茄80％产自不燃烧化石燃料的温室大棚。
大部分的水果采用户外栽培，温室气体的排放大多产生在运输的过程中、低温储藏以及肥料。
减少向环境中排放有毒物质
减少向环境中排放的有毒物质的目标主要和维护性化学药剂的施用有关。相比较谷物，蔬菜、水果的种植需要比较大量的维护l生化学药剂。水果较比蔬菜需要更多的除虫剂。水果中需要除虫剂最多的品种为香蕉、葡萄和柑橘类水果。
维护性药剂的施用种类及用量因地域和种植技术而异。在气候较寒冷的国度，例如瑞典，维护性药剂的需求相对气候较温暖的国度要少。温室大棚相对户外种植需要较少的维护性药剂，因为在温室中其他方式可用来控制湿度和虫害。有机农业不施用任何化学性维护性药剂。
马铃薯、谷物类和大米
相对鱼和肉类制品，马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米对环境的影响相对较小。以谷物，包括马铃薯、面包和麦饭作为主要的膳食对环境和健康都有益处。
你希望理智地选择既有利于健康又友善与环境的食品吗?
●选择当地种植的马铃薯。此举措对环境的意义：减低对气候的影响；减少向环境中排放有毒物质。
●选择当地出产的谷物制品，例如面包、麦片、谷粒和面条。此举措对环境的意义：减低对气候的影响；减少向环境中排放有毒物质。
●选择种植过程中不需要施用农药除虫剂的谷物类，在有条件的情况下选择有机制品。此举措对环境的意义：减少向环境中排放有毒物质。
●水稻对环境的影响较比马铃薯和其他谷物要大，因此以麦饭和燕麦饭代替米饭是友善环境的选择。
马铃薯、谷物类和大米与健康
马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米饭含有丰富的维生素和矿物质。全麦制品有很低的升糖(GI)指数，富含植物纤维、铁元素以及维生素c，对预防心血管类疾病和某些癌症有一定的效果。
马铃薯、谷物类和大米与环境
马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米饭较比其他的食物类型对环境的影响较小。改善马铃薯、谷物和水稻类制品消耗对环境影响最重要的目标是：减低对气候的影响；以及减少向环境中排放的有毒物质。从友善环境的角度出发，以马铃薯、面条以及麦饭填充大部分膳食是正确有益的选择。
减轻对气候的影响
温室气体的排放大部分产生在种植和运输的过程中。在这个食物类型中间，马铃薯的种植过程仅产生少量的温室气体，而水稻的种植过程产生大量的温室气体。在种植过程中施用肥料，尤其是矿物质肥料以及翻耕土地产生大量的温室气体。由于甲烷的排放来源在地下，需要在水中种植的稻米相对旱地种植的土豆以及稻谷所排放的甲烷要多很多。由于稻米在烹制过程中的重量加倍而马铃薯在烹制过程前后的重量基本保持不变，因此比较稻米饭和熟马铃薯，甲烷排放量间的差距相对有所减少，但仍旧明显。如果将制作面条、面包以及其他面食所需要的能量考虑进来，这个差距要减少更多。
从总体上来讲马铃薯、谷物和稻米再生产过程中所排放的温室气体相对较小，运输过程中的温室气体排放相对较明显。这部分的温室气体排放主要取决于运输距离以及运输方式。
减少向环境中排放有毒物质
减少向环境中排放的有毒物质的目标主要和维护性化学药剂的施用有关。相对来讲稻米的种植过程需要比较大量的维护性化学药剂，而马铃薯和谷物的种植过程需要较少的维护性化学药剂。维护性药剂的施用种类及用量因气候和种植技术而异。在气候较寒冷的国度，例如瑞典，维护性药剂的需求相对气候较温暖的国度要少。在瑞典，法律明确规定禁止使用在贮存过程中防止土豆发芽的化学药剂。
不施用化学性维护药剂的有机农业减少了向环境中排放的有毒物质，因此对友善环境具有积极作用。然而，有机农业对土豆的种植有一定的消极作用。土豆种植有可能因为病害而减产，这就意味着在有些年份有机种植的土豆可能比常法种植的土豆遭受减产损失更为严重。
水果、蔬菜和豆荚类植物对环境的影响各不相同，其影响主要取决于该植物的种植地以及其易腐性，因此正确的选择显得尤为重要。其要领在于选择季节性的、当地出产的、有机食品。每日食用1斤水果和蔬菜有益于保持身体健康。每日所食用的蔬菜中应当包括富含植物纤维以及豆荚类蔬菜，这些含有丰富的营养成分。
你希望理智地选择既有利于健康又友善与环境的食品吗?
●选择当地种植的、时令适宜的蔬菜。此举措对环境有益：减低对气候的影响，减少有毒物质的排放。
●选择种植过程中不施用农药的蔬菜。此举措可以减少向环境中排放有毒物质。
●选择富含植物纤维的蔬菜，例如块根类蔬菜、西兰花、卷心菜、洋葱。这些蔬菜种类可以全年在当地种植，并可储存较长时间，其对环境的影响远小于番茄、黄瓜、生菜。
●多吃豆类，例如豌豆、豇豆。哪怕是干制或者罐头，这些蔬菜都是很好的食物选择，尤其是用来代替一部分的肉食。此举措可以减低对气候的影响。
●在有条件的情况下选择当地种植的水果。此举措可以减低对气候的影响；减少有毒物质的排放。
●选择种植过程中不需要施用农药的水果。有些水果，例如香蕉、葡萄和柑橘类水果在种植过程中需要施用大量农药除虫剂，因此选购这些水果的时候应当特别注意选择有机制品。
●水果和蔬菜属于易腐烂性食物，一次不应购买过多。如需贮藏应采取适当措施以减少浪费。
水果、蔬菜和豆类与健康
水果、蔬菜和豆类植物富含植物纤维、维生素、矿物质以及抗氧化物，对预防癌症及心血管疾病有一定的效果。豆类植物是良好的蛋白质来源。建议每日食用1斤左右的水果、梅子、蔬菜和豆荚类植物。在选购这些食物时应注意多样化选择。
水果、蔬菜和豆类与环境
在选择水果、蔬菜和豆类食品时，有些选择较会有益于环境。改善水果、蔬菜和豆类食品消耗对环境影响最重要的目标是：减低对气候的影响，以及减少向环境中排放的有毒物质。
减轻对气候的影响
水果、蔬菜和豆类食品对环境的影响取决于运输途径和距离，在温室大棚或户外种植，温室大棚的供暖途径以及肥料的使用情况。
温室气体的排放大部分产生在运输的过程中，尤其是长距离的运输以及空运。水果和蔬菜属于易腐烂食品，在运输的过程中需要冷藏设备，这更进一步增加了运输过程中的温室气体排放。
富含植物纤维的块根类蔬菜如西兰花、卷心菜、花菜和洋葱对环境的影响远小于番茄、黄瓜、生菜。富含植物纤维的蔬菜种类通常在户外种植，较比温室种植的蔬菜所需要的能耗要小得多。这些种类的蔬菜通常可以全年在当地种植并可在超市里或家中储存较长时间。
豆类，比如豌豆和豇豆对环境的影响相对较小，干制豆制品对环境的影响最小。豆类食品以及豆制品相对能够被储存很久，因此产生浪费的几率较小。豆类制品含有丰富的蛋白质，因此可以取代膳食中的部分肉类，减少温室气体的排放并减轻对气候的影响。
燃烧化石燃料维持室温的温室大棚相对燃烧生物性燃料和沼气的温室大棚所排放的温室气体要多很多。预计瑞典2009年所培植的番茄80％产自不燃烧化石燃料的温室大棚。
大部分的水果采用户外栽培，温室气体的排放大多产生在运输的过程中、低温储藏以及肥料。
减少向环境中排放有毒物质
减少向环境中排放的有毒物质的目标主要和维护性化学药剂的施用有关。相比较谷物，蔬菜、水果的种植需要比较大量的维护l生化学药剂。水果较比蔬菜需要更多的除虫剂。水果中需要除虫剂最多的品种为香蕉、葡萄和柑橘类水果。
维护性药剂的施用种类及用量因地域和种植技术而异。在气候较寒冷的国度，例如瑞典，维护性药剂的需求相对气候较温暖的国度要少。温室大棚相对户外种植需要较少的维护性药剂，因为在温室中其他方式可用来控制湿度和虫害。有机农业不施用任何化学性维护性药剂。
马铃薯、谷物类和大米
相对鱼和肉类制品，马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米对环境的影响相对较小。以谷物，包括马铃薯、面包和麦饭作为主要的膳食对环境和健康都有益处。
你希望理智地选择既有利于健康又友善与环境的食品吗?
●选择当地种植的马铃薯。此举措对环境的意义：减低对气候的影响；减少向环境中排放有毒物质。
●选择当地出产的谷物制品，例如面包、麦片、谷粒和面条。此举措对环境的意义：减低对气候的影响；减少向环境中排放有毒物质。
●选择种植过程中不需要施用农药除虫剂的谷物类，在有条件的情况下选择有机制品。此举措对环境的意义：减少向环境中排放有毒物质。
●水稻对环境的影响较比马铃薯和其他谷物要大，因此以麦饭和燕麦饭代替米饭是友善环境的选择。
马铃薯、谷物类和大米与健康
马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米饭含有丰富的维生素和矿物质。全麦制品有很低的升糖(GI)指数，富含植物纤维、铁元素以及维生素c，对预防心血管类疾病和某些癌症有一定的效果。
马铃薯、谷物类和大米与环境
马铃薯、谷物和大米所制成的面条、面包以及稻米饭较比其他的食物类型对环境的影响较小。改善马铃薯、谷物和水稻类制品消耗对环境影响最重要的目标是：减低对气候的影响；以及减少向环境中排放的有毒物质。从友善环境的角度出发，以马铃薯、面条以及麦饭填充大部分膳食是正确有益的选择。
减轻对气候的影响
温室气体的排放大部分产生在种植和运输的过程中。在这个食物类型中间，马铃薯的种植过程仅产生少量的温室气体，而水稻的种植过程产生大量的温室气体。在种植过程中施用肥料，尤其是矿物质肥料以及翻耕土地产生大量的温室气体。由于甲烷的排放来源在地下，需要在水中种植的稻米相对旱地种植的土豆以及稻谷所排放的甲烷要多很多。由于稻米在烹制过程中的重量加倍而马铃薯在烹制过程前后的重量基本保持不变，因此比较稻米饭和熟马铃薯，甲烷排放量间的差距相对有所减少，但仍旧明显。如果将制作面条、面包以及其他面食所需要的能量考虑进来，这个差距要减少更多。
从总体上来讲马铃薯、谷物和稻米再生产过程中所排放的温室气体相对较小，运输过程中的温室气体排放相对较明显。这部分的温室气体排放主要取决于运输距离以及运输方式。
减少向环境中排放有毒物质
减少向环境中排放的有毒物质的目标主要和维护性化学药剂的施用有关。相对来讲稻米的种植过程需要比较大量的维护性化学药剂，而马铃薯和谷物的种植过程需要较少的维护性化学药剂。维护性药剂的施用种类及用量因气候和种植技术而异。在气候较寒冷的国度，例如瑞典，维护性药剂的需求相对气候较温暖的国度要少。在瑞典，法律明确规定禁止使用在贮存过程中防止土豆发芽的化学药剂。
不施用化学性维护药剂的有机农业减少了向环境中排放的有毒物质，因此对友善环境具有积极作用。然而，有机农业对土豆的种植有一定的消极作用。土豆种植有可能因为病害而减产，这就意味着在有些年份有机种植的土豆可能比常法种植的土豆遭受减产损失更为严重。